食道癌不同于其他癌症，该疾病是发生在人体食道，与病人的进食密不可分。很多食道癌或是其它肿瘤患者，对维生素C的防癌抗癌作用深信不疑，常自行服用维生素C药物。事实上，到目前为止很少有证据支持维生素C的防癌抗癌作用。相反，长期过量服用维生素C，还会出现头晕、乏力、腰痛、头痛等一系列不良反应。
    萝卜叶、油菜、香菜、番茄等蔬菜因含丰富维生素C，常被推荐给肿瘤患者食用，以提高其免疫力。需要强调的是，饮食中获得的维生素C，基本可满足肿瘤患者需要，不必再额外服维生素C类药片，特别是化疗期间，过量补充维生素C可削弱化疗药物的药效，影响化治疗结果果。
    化疗期间，如果大量补充维生素C会酸化尿液，不利于尿酸结晶溶解排出，易形成结石，导致血尿、肾绞痛，甚至加重肾功能损害。特别是对化疗敏感的肿瘤患者，如小细胞肺癌、恶性淋巴瘤、白血病等患者，往往主张多饮水以保证足够尿量，帮助尿酸结晶溶解，而不是补充维生素C。
    除此之外，合并痛风、高草酸尿症、糖尿病、血色病等病症的食道癌患者更不要乱补维生素C。伴有静脉血栓形成的肿瘤患者，因经常用抗血小板药，而维生素C可阻止阿司匹林排泄，增加血药浓度，因此对于该类患者来讲，在用药上切勿盲从，要依照医生的嘱咐进行正常食用。
    食道癌患者除了挑选正规的方法医治外，还能够辅以饮食医治，两者的结合能对患者身体的复原起到主动的作用，不只能协助患者进步本身的抵御力，另一方面公道的饮食还能够协助医治食道癌呈现的相应症状，改善患者的生活质量。食道癌患者挑选饮食医治要掌握以下准绳：
    准绳一：手术后要禁食水，当医生通知您能够饮水时，才能够喝大批的水，为了防止符合口瘘，普通要在三天后进食，半流阶段可稍长一些，不要急于过渡到普食阶段。手术后的食道不同于普通食道，更应留意饮食卫生， 防止食用安慰性食品及调料，食品不宜过热、过硬等。要少食多餐，只需饮食留意，会改动机体的养分情况。
    准绳二：食道癌的饮食医治重在防止。留意防止粮食发霉，春季收粮要快收快晒，增强保管，吃新颖 蔬菜水果，改动保守不良的饮食习气。要用漂白粉处置饮水，使水中亚硝酸盐含量减低，常常服用维生素C以增加胃内亚硝胺的构成。另外给蔬菜施肥时，要防止亚硝酸盐的积聚，可施钼肥。对有食道上皮细胞中度或重度增生者应索取核黄素，改正维生素A缺少，要尽量做到早反省 、早诊断、早医治。
    准绳三：食道癌专家先容，食道癌与其他肿瘤不同，不是纳差，而是吞咽艰难、不能进食，构成机体的耗费，所以应尽量多吃一些能进入食道的饮食，例如半流食和全流，重视半流食和全流的质量，不要限制热量，要做到养分丰厚，饭菜细软，轻易消化和接收，必要时可做匀浆膳，要素膳及混合奶等饮食。   
    长期摄取发酵霉变食物我国食道癌高发区多处半干旱的剥蚀丘陵地土薄石厚，严重缺水，以旱地作物为主，蔬菜水果很少。高发区居民常将青菜叶、萝卜叶、红薯叶略微水煮后发酵制成酸菜，长时间食用。调查发现，食用这类酸菜时间越长，食道癌发病的可能越高。据检测，当地80％以上的酸菜样品被白地霉、黄曲霉等霉菌污染。
    新疆哈萨克高发区居民还有食用发酵霉变酸奶酪的习惯。广东高发区南澳岛渔民则有食用发酵霉变鱼露的习惯。实验研究发现，上述酸菜等食物在发酵霉变过程中产生的霉菌毒素和亚硝胺、苯并芘等化学致癌物，是诱发食道癌的重要原因。
    营养不平衡我国四川、河南、山东、山西、新疆等地的调查发现，食道癌高发区的居民经常吃不到新鲜蔬菜、水果，动物蛋白也吃得很少，造成了蛋白质、维生素和某些微量元素严重缺乏。蔬菜、水果是维生素C的重要来源，测定高发区居民尿液中维生素C平均含量较低。
    高发区居民饮食中添加维生素c，能有效减少尿液中亚硝酸盐的含量。胡萝卜素是维生素A的重要来源。河南林州等高发区的居民约8O％缺乏维生素A，60％缺乏胡萝卜素，约96％1~ 乏维生素B。动物实验提示，缺乏维生素A能引起大鼠食道炎症和上皮增生等癌前病变i缺乏维生素B能引起食道上皮萎缩和过度增生。
    另外，林州高发区的土壤、饮水、粮食及居民的血清、尿液中钼含量也低。实验研究表明，缺钼可使植物过多积集硝酸盐，为亚硝胺形成提供前体；缺钼还可使植物容易受到霉菌感染。对林州人群毛发、血清及饮食摄入量的分析测定发现，其锌含量均偏低。对照研究表明，食道癌病人的血液、头发、食道组织中锌含量明显低于对照组。总体研究认为，营养不平衡，新鲜蔬菜、动物蛋白、维生素A、B、c、E及某些微量元素摄入较少，是食道癌高发区的共同特点。

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