提到胃癌，人们自然地会想到与日常饮食有关，这是有道理的。因为食物直接接触胃，又在胃内停 留消化，胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，而食物中的各种致癌物、促癌物，也是先接触胃 。世界各地多年大量的流行病学调查都显示，食物因素在胃癌的发病和预防中有很重要的作用。由于改变 大环境、改变遗传因素尚非易事，而“管好嘴”却是容易做到的。
    胃癌的预防重点在饮食方面。
    （1）避免进食粗糙食物 ；
    （2）少吃或不吃盐淹食品 ；
    （3）多吃新鲜的蔬菜和水果；多饮牛奶 ；
    （4）少吃烟熏、油炸和烘烤食物 ；
    （5）改进饮食习惯和方式：要按时进食，避免暴饮暴食；食物不能过烫，进食不宜过快；进食时情绪愉快，欢乐开朗；不饮烈酒，不抽烟。
     俗话说的好，胃癌都吃出来的，其实这并完全无道理。饮食不宜过咸健康的胃本身有着十分严密、完善的自我保护机制，即胃黏膜屏障。高盐饮食会使胃黏 膜上皮细胞对致癌物，如对亚硝基化合物敏感性增加。高盐饮食地区胃癌高发，无论在日本还是在我国， 均是如此。
    少吃烟熏食物，不吃霉变食品烟熏食品，特别是咸鱼，不仅含盐分高，而且还含有大量亚硝基化合物 及多环烃类化合物，后者直接致癌，前者则可在低酸或细菌作用下合成致癌的亚硝胺类化合物。霉变食物 及粮食，特别是杂色曲霉菌污染，可能是致癌因素之一。
    戒烟，少喝烈性酒烟草本身含有致癌物，吸烟者比不吸烟者胃癌高发50%，且开始吸烟年龄越低，死 亡比例越高。饮烈性酒者比不饮酒者胃癌高发2～9倍，这主要与酒精破坏胃黏膜屏障有关。
    改变不良饮食习惯根据国人大规模流行病学调查，不良饮食习惯，如吃饭过快、三餐进食不规律、喜 烫食硬食、暴饮暴食等，都和胃癌有一定关系，应该引起注意。多食新鲜水果、绿色蔬菜水果、蔬菜中富含维生素c及a(β-胡萝卜素)，能阻断强致癌物的合成，抑 制其活化，促进其代谢，并刺激体内抗肿瘤免疫系统，胡萝卜素的这种作用尤强。维生素e也有抑制致癌 物和增强免疫力的作用。所以，可适量服用市售的维生素c、a、e制剂。
    适当增加蛋、奶、鲜鱼、鲜肉和豆制品的摄入量这些食物有一定的胃黏膜保护作用，豆制品还有抑癌 作用。
    提倡食用大蒜和喝绿茶我国有不少研究和调查证实，大蒜可降低胃内亚硝酸盐和霉菌的含量，并有抑 制致癌物的作用。绿茶能阻断亚硝基化合物的形成。但注意不要过量。充分利用冷冻保鲜方法冰箱进入寻常百姓家以及冷冻食品工业的发展，可使食物保鲜并保留其中有益 于防癌的成分。
    科学家多年研究发现，五种饮食有助于预防胃癌：
    第一、大蒜
    大蒜是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病的可能非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
    第二、洋葱
    吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病的可能比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命比例也低了30%。
    第三、菌菇类
    这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起预防胃癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌比例非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。
    第四、番茄
    含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。
    第五、花椰菜
    含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，花椰菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。

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