在全世界内，我国胃癌患者数量很多。现在患者当中，以男性居多，男女之比约为2－3：1。40岁以上为主要发病的可能。目前，胃癌的确切原因尚未阐明。流行病学调查胃癌好发于较低的社会经济阶层，并与环境 因素有关。饮食和胃癌之间的关系被广泛的研究。
　　目前认为下列因素与胃癌的发生有关：
　　(一)环境因素 不同国家与地区发病的可能的明显差别说明与环境因素有关，其中很主要的是饮食因素。
　　食盐可能是外源性胃癌诱发因素之一，居民摄入食盐多的国家胃癌发病的可能也高。高盐的盐渍食品被认为是胃癌发生的另一种危险因素。我国胃癌高发地区居民每人每年摄盐量为9kg以上，而低发地区居民的摄盐量则为4－7．5kg。 对比调查还发现胃癌高发地区的食物品种多较单纯，而低发地区的副食品种类多，新鲜蔬菜、豆类及动物蛋白的摄入量也多，这可能表明胃癌与营养素失去平衡有关。
　　亚硝胺类化合物已成功地在动物体内诱发胃癌。熏制的鱼肉含有较多的3，4-苯并芘(benzopyrene)；发霉的食物含有较多的真菌毒素；大米加工后外面覆有滑石粉，其化学性质与结构都与石棉纤维相似，上述物质均被认为有致癌作用。
　　(二)遗传因素 某些家庭中胃癌发病的可能较高。一些资料表明胃癌发生于A血型的人较O血型者为多。
　　(三)免疫因素 免疫功能低下的人胃癌发病的可能较高，可能机体免疫功能障碍，对癌症的免疫监督作用下降，在胃癌发生中有一定意义。
　　(四)癌前期变化 所谓癌前期变化是指某些具有较强的恶变倾向的病变，这种病变如不予以处理，有可能发展为胃癌。癌前期变化包括癌前期状态(precancerous conditions)与癌前期病变(precancerous lesions)。
　　(五) 饮食因素 饮食因素对于胃癌发病的影响，已受到各国肿瘤研究工作者的重视。可能的饮食致癌因素为经常食用烟熏、烤炙食品(含苯并芘)或腌渍食品、酸菜(含N-亚硝基化合物)。
　　1。胃癌前期状态
　　(1)慢性萎缩性胃炎：慢性萎缩性胃炎与胃癌的发生的可能呈显著的正相关。
　　(2)恶性贫血：恶性贫血患者中10%发生胃癌，胃癌的发生的可能为正常人群的5－10倍。
　　(3)胃息肉：腺瘤型或绒毛型息肉虽然占胃息肉中的比例不高，癌变比例却为15%－40%。直径大于2cm者癌变比例更高。增生性息肉多见，而癌变比例仅1%。
　　(4)残胃：胃良性病变手术后残胃发生的癌瘤称残胃癌。胃手术后尤其在术后10年开始，发生的可能显著上升。
　　(5)良性胃溃疡：胃溃疡本身并不是一个癌前期状态。而溃疡边缘的粘膜则容易发生肠上皮化生与恶变。
　　(6)巨大胃粘膜皱襞症(Menetrier病)：血清蛋白经巨大胃粘膜皱襞漏失，临床上有低蛋白血症与浮肿，约10%可癌变。
　　2。胃的癌前期病变
　　(1)异形增生与间变：前者亦称不典型增生，是由慢性炎症引起的可逆的病理细胞增生，少数情况不可发生癌变。胃间变(anaplasia)则癌变机会多。
　　(2)肠化生：有小肠型与大肠型两种，小肠型(完全型)具有小肠粘膜的特征，分化较好。大肠型(不完全型)与大肠粘膜相似，又可分为2个亚型：Ⅱa型，能分泌非硫酸化粘蛋白；Ⅱb型能分泌硫酸化粘蛋白，此型与胃癌发生关系密切。
　　胃癌的预防
　　根据胃癌患者的具体情况，我们总结出来预防胃癌的八条金律：
　　第一、良好的饮食习惯
　　主要表现在一下5点：
　　1、饮食要定时定量；
　　2、不能暴饮暴食；
　　3、吃饭要细嚼慢咽，不能吃过烫的食物；
　　4、不能吃太多的食盐，如腌菜等；
　　5、进餐时心情要舒畅。
　　第二、不吸烟、少饮酒
　　研究发现吸烟不仅对肺部会造成伤害，而且它还和胃癌发病也有着一定的联系，因为吸烟的烟雾中含有多种致癌或促癌物质，这些物质主要会引起食管癌和胃癌，所以，戒烟是预防胃癌的一个重要条件；酒内含有大量的酒精，但是酒精并不是致癌物质，但是烈性酒促进致癌物质的吸收，比如，抽烟时喝酒就会造成一些致癌物质的快速吸收。而少量饮酒能够提高身体血液循环，是对健康有益的。
　　第三、对腌菜的控制
　　具体的行为就是少吃或不吃腌菜，腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在胃的作用下，能合成具有很强致癌性化合物-亚硝胺类化合物。所以食品要新鲜。
　　第四、不吃霉变的食物
　　生活中食物常常会发霉，霉变是由污染霉菌引起的，霉菌中的产毒真菌是很强的致癌物质，因此吃食物应该新鲜，没有霉变。
　　第五、烟熏和油煎食品的限制
　　研究发现熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质，油炸、烘烤、烧焦食物和重复高温使用的食用油中，也含有此类致癌物质，所以，应尽量少吃，能够有效的预防胃癌。
　　第六、注意食用水卫生
　　现在社会，重工企业的发展，城市的污染比较严重，如果被污染的水源中含多种致癌的物质，如金属离子，长时间的饮用能够导致癌症的发生。
　　第七、多吃新鲜蔬菜和水果
　　水果中的维生素能够有效的提高人体的免疫力，比如维生素A、B、E的，可吃一些含有这些维生素的新鲜蔬菜和水果，此外含有蛋白质的蔬菜和水果应适当的吃一些，因为蛋白质能够保护胃粘膜，增强自身抵抗力。
　　第八、胃病多重视，预防胃癌
　　由于患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血等疾病的症状与胃癌的症状非常的相似，因此经常性出现这些疾病的人，建议应该经常到医院检查，一方面是为了确诊，另一方面能够消除癌前病变，能够有效的预防胃癌的发生。
　　预防胃癌多吃"抗癌明星"
　　有些食物经常食用可以预防或减少胃癌的发生。
　　大蒜：大蒜有明显的抗癌功效。有调查显示，食用生大蒜的人群胃癌发病的可能非常低，大蒜能明显降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
　　洋葱：研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病的可能比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命比例也低了30%。
　　菌菇类：许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。这类食物包括冬菇、香菇、金针菇、木耳等。其中冬菇中所含的多糖体抗癌比例非常高；黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种有效的抗癌物质。
　　椰菜花：椰菜花中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。
　　番茄：番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。
　　预防胃癌从生活点滴做起，但是随着人们生活水平的不断提高和物质的丰富，这就导致了人们的饮食结构和食物的丰富度都发生了翻天覆地的变化，也就给人们带来了不少的麻烦，尤其是身体健康的麻烦。今天吃这个，明天吃这个，想把说有的东西都尝一遍，这就为胃癌带来了隐患。

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