很多人都会提出“防癌怎么吃才好？”的问题，其实，回归基本点，平衡摄入到各种营养，就是很好的方法。蛋白质是成长、修补身体组织及保持免疫系统健康的必须营养素。因而，每餐都应包括瘦肉、鱼、奶制品、坚果及豆类食物。
    身体需要的热量大多数来自碳水化合物及脂肪。补充碳水化合物可选自面食、谷类、豆类、水果及蔬菜；脂肪可选自植物油、坚果、肉、鱼的油脂部分。
    维他命及矿物质能帮助身体充分利用食物中的能量。维A能维护上皮组织的正常形态及功能、增强抗癌能力。含非常多的维生素A的食物包括动物肝脏、蛋、乳制品及绿色蔬菜、水果。维C能加强免疫力、维护胶原组织等，可通过深绿及黄红色蔬菜及水果获得。维E具有抗氧化作用，其食物来源包括谷类、植物油、绿叶蔬菜和蛋黄等。
    此外，锌及硒是人体所需的微量金属元素，锌可以提高创伤组织的再生能力、影响味觉及食欲，硒可以帮助细胞抗氧化。含锌的食物有牡蛎、燕麦等，硒则存在于海鲜、精瘦肉类中。
    总的来说，防癌饮食要尽量的变换花样，天天吃至少5—7种不同的果蔬，同时要多吃高纤、低脂食物。另外，避免很咸、烟熏及腌制的食物，少吃油脂、糖及盐，少喝酒。
    法国医学科学家指出，高脂肪食品以及全脂奶、肉等饱和脂肪酸食品容易引发心血管疾病和多种癌症，尤其是结肠癌和直肠癌。
    许多癌症的发生确实与饮食因素有关。随着科学技术的发展，经医学、营养学家研究证实，饮食中下列因素具有较强烈的致癌性。
    1  大量饮酒或咖啡  经常喝酒的人，易患口腔癌、咽喉癌、食道癌。而长期过量饮用咖啡的人，易患胰腺癌。这是因为咖啡中所含的咖啡因在作怪。
    2  常吃被污染了的食物  随着现代工业的发展，大气环境不同程度地被污染，土壤及江湖受到废水及残留农药、化肥的污染。因此，食物的“纯净”性以及“食品安全”已成为当代一个备受人们关注的问题，这也是造成当代癌症有增无减的重要原因。
    3  喜爱吃熏（腊）、烤肉制品、腌制品  熏（腊）、烤肉制品中存在致癌物“多环芳烃”。我们熟知的北京烤鸭的皮、烤羊肉串、烤牛肉、各种腊肠肉，均含多环芳烃类物质。腌制品中含有一种叫亚硝胺的致癌物，尤以咸鱼含量很高，是诱发消化道癌的重要因素。
    4  大量食用肉类和高脂肪食物，可引发结肠癌  据英国剑桥大学邓恩营养研究中心的康福兹博士的一项研究结果显示，每日肉品消耗量从60克增加到600克，那么人体的硫化物含量将增加10倍。而硫化物是有毒的物质，能对DNA造成损害，从而增加乳腺癌和结肠癌发病的危险。
    不难看出，癌症的产生与饮食的关系太密切了，即饮食不当能致癌，而饮食合理却可防癌治癌。有鉴于此，英国牛津大学癌症流行病教授杜尔指出：改变膳食能使死于癌症的人数减少30%～40%。那么又如何改变膳食呢？
    据国外有关文献资料报道，认为有防癌抗癌作用的食物有：红薯、玉米、黄豆、胡萝卜、菠菜、荠菜、萝卜、香菇、慈菇、花椰菜、卷心菜、苦瓜、芦笋、莴苣、南瓜、大蒜、黑木耳、黄豆芽、绿豆芽、豌豆、蚕豆、扁豆、杏、猕猴桃、刺梨、杨梅、无花果、柠檬、山楂、荸荠、胡桃仁、葵花籽、薏苡仁、黑米、芝麻、甲鱼、鲨鱼、海参、蛤、牡蛎、海带、紫菜及茶叶等。如大蒜含有硫基化合物和微量元素硒，具有抗癌作用。番茄因含有番茄红素，它是一种抗氧化物质，具有多种生化作用，能清除过氧化自由基，抑制癌症细胞的增殖。
    茄子的抗癌作用在于它能散血止痛、消肿和宽肠。荠菜、白菜、油菜、卷心菜、花菜、萝卜等蔬菜含有多酚类、吲哚类化学成分，不仅对某些致癌物质有抑制作用，而且能帮助机体解毒。其他如香菇、黑木耳、豆制品、茶叶都具有良好的抗癌功效。只要我们在日常生活中均衡饮食，扬长避短，合理搭配，就能做到健身强体，远离癌症。

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