新鲜的蔬菜可以帮助抵抗很多的疾病。也有报道说，蔬菜可以抵抗大部分的癌症。但到目前为止，研究蔬菜摄入与胰腺癌危险之间相关性的科学家们得出的结论并不一致。为了进一步研究这种相关性，美国檀香山夏威夷大学的Nothlings U及其同事分析了183,522名于1993-1996年间参加夏威夷-洛杉矶多种族队列研究的受试者的资料。研究人员通过定量食物频比例调查问卷评估了总蔬菜摄入量以及浅绿、深绿、橙黄和十字花科蔬菜、番茄制品和豆类的摄入量。在经过平均8.3年的随访后，共发现529例胰腺癌患者。
    研究中建立多变量校正Cox比例风险模型。所有的统计检验均为双侧检验。研究人员发现，从整体上看，总蔬菜摄入量与胰腺癌危险并不相关，蔬菜亚组的摄入量也与此无关。在胰腺癌危险增高（相对危险度=1.78，95%可信区间：1.40-2.27）的现时吸烟者中，深绿色蔬菜摄入量较高者的患病危险降低（两端四分位数相比，相对危险度=0.50，95%可信区间：0.27-0.92；p=0.029）。
    在非洲裔美国人中也可观察到与深绿色蔬菜间的这种负相关性（p=0.043）。分层分析显示，超重/肥胖个体中与总蔬菜、浅绿色蔬菜和豆类摄入量之间呈现显著负相关。Nothlings等总结指出，他们并未发现蔬菜摄入与胰腺癌之间具有负相关关系，但是对于高危个体中存在的负相关仍需进行更深入的研究。
 

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