吃烧烤食物患胰腺癌风险大！

    一项很新结果表明，常吃烧烤食物患胰腺癌风险大！若常常进食烧焦的肉，罹患胰腺癌的可能高达60%。吃烧焦的肉越多，罹患胰腺癌的可能越高。报告说，假如肉类被油炸、煎炒或烧烤变焦后，会产生致癌物质，但炖煮的肉却不会产生这种物质。研究人员建议，烹调肉类烧熟即可。倘若非要吃烤肉，可先把肉放入微波炉内烹调数分钟，然后将肉汁倒掉，再把肉放在火炉上烤。
    除此以外，一旦肉被烧焦后，应在进食前去掉烧焦的部分。
    胰腺癌的发生固然有遗传、基因等内因作祟，但90%以上是外部环境导致的，流行病学研究发现约40%的癌症患者与饮食习惯、食物构成、食物加工、烹饪方法等因素有关。有大约30%的癌症与生活习惯，特别是吸烟、喝酒有关。
    另外还有一些和个体的体质有关的因素。相信很多人对于胰腺癌都是敬而远之，其实，癌症并不是多么可怕，只要能及早建立以合理饮食为基础的良好生活方式，胰腺癌是可以预防的。那么胰腺癌预防是怎样的呢?
　　首先对于那些喜欢吃烤肉和烧烤类食物的朋友们建议，如果要吃烧烤类食物，烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦，直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉很好只能偶尔食用。很好煮、蒸、炒食物。
　　1：每天吃600—800克各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。
　　2：坚持每天吃400—800克各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性下降20%,每天吃五种或五种以上的蔬菜和水果。
　　3：如饮酒每天不超过一杯(相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒)，经常饮酒能增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌等的危险。
　　4：膳食要合理搭配，注意碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例，要以碳水化合物为主，脂肪和蛋白质的量要适宜，要食用宜消化的蛋白质，如瘦肉、鸡蛋和鱼、要采用合理的烹调方法，以煮、炖、熬、蒸、溜、氽等方法，不要用油煎、炸、爆炒等方法，防止胰腺过度的分泌胰腺。从而得上胰腺癌。
    根据国立癌症研究院的统计，胰腺癌是美国第4个主要癌症相关的死亡原因，每年大约有37500新发病例，有34000多人死于胰腺癌。在欧洲每年大约有60000例胰腺癌患者。
    由于胰腺癌在早期很难诊断（无症状或不典型），因此相对于其他癌症，胰腺癌的生存的可能是很低的，诊断后5年生存的可能仅约5%。不幸的是，在过去的30年，胰腺癌总体发生的可能和死亡人数均没有明显改变。
    胰腺癌好发于男性，吸烟者多于不吸烟者，随着年龄和其他因素如肥胖和牙齿疾病的增加发病的可能增高。
    胰腺癌的常见诱因包括：
    1、酒
　　不同种族饮酒后其胰腺癌发病的可能亦有不同。据Silverman等观察饮胰腺癌
酒与美国黑人和白人胰腺癌发病的可能关系的研究显示，与白人相比，黑人男性嗜酒者及女性中度饮酒者均有较高发生的可能。
    2、糖尿病
　　实验研究表明，胰岛素在体外或体内能促使胰腺癌细胞生长;高浓度胰岛素能使胰岛素样生长因子-1受体活化，产生包括细胞周期进程改变的生长促进效应。
    3、幽门螺旋杆菌
　　(Hp) 研究显示，胰腺癌患者中有Hp血清阳性结果，与对照组相比有显著差异，提示Hp感染与胰腺癌有相关性。
    4、慢性胰腺炎
　　流行病学和分子流行病学的研究大多支持慢性胰腺炎可以发展为胰腺癌。Friess的研究显示，在5600个基因中，34个基因在胰腺癌和慢性胰腺炎患者中的表达减少，157个基因在慢性胰腺炎中表达增强，而其中的152个基因在胰腺癌中也表达增强。这项研究从分子水平证明了慢性胰腺炎与胰腺癌可能存在某些联系。
    5、咖啡
　　调查发现，咖啡能使患胰腺癌的危险增加4倍。研究证明，咖啡可以抑制DNA修复并在DNA复制完成前诱导有丝分裂过程，是其致癌的主要原因。
    6、吸烟
　　大量的研究支持胰腺癌与吸烟之间有密切联系。吸烟引起胰腺癌的可能机制：①吸烟促使致癌物质烟草特异性N-亚硝酸盐分泌到胆管，随后反流入胰管;②烟草特异性N-亚硝酸盐对器官的特异性作用可随血流入胰腺;③吸烟增加血脂水平，促发胰腺癌。吸烟者可能因细胞甲基化水平低而易致癌。Stolzenberg等的实验证实，保持足够的叶酸和吡哆醛浓度，可减少与吸烟相关的胰腺癌的危险性。
    7、基因
　　与胰腺癌发病的关系 Notch、ras、p53、TGF-β、DPC4、凋亡相关等基因在胰腺癌中的作用非常复杂，但确切机制尚不清楚。肿瘤的发生和发展是一个复杂的多阶段过程，是多种肿瘤相关基因表达失常或许多肿瘤抑制基因失活所致。DNA芯片技术可直接检测mRNA的种类及丰富度，是研究基因表达的有力工具。