为啥胃癌在一些西方国家已呈下降趋势，而在我国不少地区，在过去的20年中，其死亡人数仍有逐年上升的趋势。胃癌发病的可能有非常大的地区差异，我国西北各省及东南沿海一带，属胃癌高发区。
    有很新调查显示，每日食用加工肉食的量增加三十克，其发生胃癌的风险就高出百分之十五到百分之三十八。常常食用经过加工的肉食如腊肉、香肠、火腿等食品将增加患上胃癌的风险。这一结论是斯德哥尔摩卡罗林斯卡学院 （Karolinska Institute）的科学家在对15部有关该课题的著作进行分析后得出的。共有4704人参加了此项研究。
    研究项目负责人苏珊娜?拉森 （Susanna Larsson）称，“我们的研究结果很明确地指出了增加食用火腿腊肉类肉食与致患胃癌之间的相互关系。”
    此外，科学家认为，罹患胃癌风险的增加可能同向这些食品中添加的硝酸盐有关，或者与肉在熏制时产生的有毒物质的作用有关。
    人们已知盐渍菜会引发胃癌，主要原因是其中含大量的亚硝酸盐。但近来本国立癌症中心调查了盐食用量和发生胃癌的关系。他们依照盐的食用量，把观察对象分为5个组，结果发现各种酱对胃癌危害很大。
    人们知道食用盐的总量对高血压非常重要，酱汤虽然盐的浓度低，然而盐的总量许多，喝得多血压也会升高，可是引发胃癌主要是与盐的浓度有关，而不是总量，有时虽然盐的总量不多，然而浓度高，一样对肠胃有害，特别是大量食用盐分浓度高的食品，如酱类，更易患胃癌。日本国立癌症中心预防医学系昭一博士说:“酱汤中的盐分浓度仅仅是1%～2%左右，而盐鳗鱼类或酱类达到10%。
    位于辽东半岛南部的辽宁省庄河市，胃癌发病的可能为1%，各种胃病患病人数达82%，是我国胃癌高发区之一。有关专家认为，当地长年食用腌制生猪肉的风俗是造成居民胃癌高发的原因之一。
    以往研究认为，高盐饮食、新鲜蔬菜和新鲜水果摄取量低、胃慢性疾病史等因素与胃癌密切相关，多食用大蒜类食物和豆及奶类制品具有一定的保护作用。
    而吸烟和饮酒与胃癌的联系并不明显，只微弱地增加胃癌相对危险性。
    然而研究发现，经混杂因素调整后，吸烟可以增加胃癌危险性48%，吸烟年限越长、日吸烟量越大、开始吸烟年龄越小，其危险性越高。饮酒增加胃癌危险性82%，饮白酒的作用很明显。有胃慢性疾病史者明显增加胃癌危险性，患病年限越长，其危险性越大。
    人体每天对维他命的需要量非常小，不能靠食欲感觉到维他命的不足。随着工作节奏的加快和食品的丰富，生活中极容易发生维他命的缺乏。这是由于大多数零食，如加工肉食、饼干、薯片、巧克力、糖果和甜饮料等方便食品所含的维他命都极少。
    不少人上班前没空吃早餐，早晨用饼干凑合，中午吃方便面，晚上以速冻食品解决；饥饿时大吃零食，渴了便求助于甜饮料，势必造成维他命缺乏的状况。尤其是脑力劳动者，消耗的维他命数量更多，更需要注意及时补充。
    不少人害怕污染、害怕色素、害怕辐射，却不知道错误的饮食选择也是造成胃癌的重要原因。不卫生的食物给人们带来的疾病和痛苦是容易看到的，营养不平衡的食物同样会给人们带来疾病和痛苦，但是因为这个致病过程比较缓慢，往往容易被人们忽视。
    食物中，蔬菜、水果、薯类、豆类和杂粮是维他命的重要来源。这些食品中的微量营养素多为抗氧化营养素，对人体内的“自由基”有清除作用，可保护DNA免受损伤。自由基可由化学物质、太阳照射甚至每天呼吸的氧气所产生，假若没有了各种抗氧化营养素的保护，它们就会伤害身体，就似氧气可以使没有涂层的铁生锈一般。
    研究发现，生姜对胃癌具有预防作用！
    从生姜的药理以及临床方面分析，姜的确对降低胃癌发生的可能有一定作用。但姜与大蒜不同，大蒜本身含抑制肿瘤和杀死癌细胞的物质，而现代医学还没有确切研究出，姜含有哪些物质能抑制癌细胞，其对癌症的预防机理主要是从增加食欲、提高身体素质、增强免疫力来进行。
    根据中药理论，生姜可发汗解表、散寒止疼，同时能增进消化、增强食欲，有益于脾胃养护，而脾胃好可提高机体抗病能力，从而降低癌症发生。
　　此外，生姜的姜辣素可刺激舌头上味觉神经，刺激胃粘膜感受器，并通过神经反射促使肠胃道充血，增强肠胃蠕动，增进消化液分泌，使消化功能增强，降低得胃癌风险。
　　生姜对胃癌的防治作用是长效的，需要长期食用。其实，姜的吃法不少，既可当调料入味，也可凉拌着吃，或是选用姜芽，用盐腌制食用。
　　需要注意的是，生姜性辛温，不可一次过多食入， 阴虚内热者禁用。除此以外，烂姜中含黄樟素，会使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食管癌等，因此也不宜食用。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。