盐是人类不可缺少的物质。但是长期食用高浓度盐的食品，不但可诱发心血管疾病，而且还可以引起胃炎、胃癌的发生。
    世界上60岁以上的死亡者中有四分之一的死因是患恶性肿瘤，其中胃癌占首位。我国每年也约有16万人因胃病而死亡。研究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品”为首要因素。
    有研究者报告说：“一系列的动物实验和人体疫病学研究表明，随着体内钠盐摄入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的发病的可能亦会增加。”过去，日本人喜欢吃盐渍食物如鱼干、鱼酱及腌菜等，因此成为世界上胃癌高发比例的国家。目前，由于家庭电冰箱的普及以及饮食习惯的改变，日本人很少再食用盐渍食品，其胃癌发病的可能日趋下降。
    人们腌制腊肉之所以要加入大量的食盐，是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水，蛋白质凝固，而且还能使细菌脱水死亡，从而达到较长时间不腐不坏的目的。同样食入过量的高盐食物以后，因食盐的渗透压高，对胃粘膜会造成直接损害。动物实验表明，当喂大白鼠高浓度(12%或20%)的食盐水以后，鼠的胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、坏死和出血，而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。高盐食物还能使胃酸减少，并能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，这样就使胃粘膜易受损而产生胃炎或胃溃疡。同样高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
    为此，专家们忠告：欲防止胃炎以及胃癌的发生，必须改变不良的饮食习惯，其中之一就是尽量避免高盐及盐渍食物。即使是从保护胃粘膜的角度来看，食物也是宜淡不宜咸的。正如有些老中医的养生经验说：“微咸盐水，好比参汤;浓味咸汤，好比砒霜。”这是很有道理的。
    胃癌是一种严重的恶性肿瘤，一旦患病，患者的健康就会有严重的影响，但是疾病的发生并不是无缘无故的出现的，总要有一些原因来诱发疾病，如很典型的一种胃癌的原因就是饮食因素，在生活中有以下的一些饮食恶性就都会诱发胃癌的发生：
    1、喜食腌渍食品和熏烤食品：因为腌渍食品、熏烤食品在加工的过程中可形成亚硝基化合物和多环芳烃类化合物两类物质，后者可直接致癌。
    2、摄入过多的高盐饮食：在生活中其食盐本身是并无致癌作用，但是摄入高浓度食盐就可损坏胃粘膜屏障，增加对致癌物质的易感性，增强患胃癌危险性。
    3、低蛋白膳食：这一膳食就是指人们在日常饮食中不吃动物性食物和豆类食品，不喝牛奶，只吃水果、蔬菜，每日热能的来源以碳水化合物为主。
    4、食用新鲜水果和蔬菜少。
    5、常食不新鲜食品：因为霉变的食物及粮食，不新鲜甚至腐烂的蔬菜，罐头、饮料中的防腐剂和不洁的饮用水等均含有强致癌性亚硝胺化合物，所以会诱发胃癌。
    6、暴饮暴食，喜欢吃干、硬、烫食物。进食快，三餐不定时和生气时进食等不良的饮食习惯均可成为胃癌发生的诱因。
    总之，胃癌这种癌症在生活中有很多治病病因，所以我们在生活中一定要及时的做好胃癌的预防，养成好的生活饮食习惯，避免能诱发胃癌的一些饮食因素，这样就可以有效的避免疾病的困扰。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。