相关专家给我们介绍说癌症时可以在早期预防的，科学家发现具有抗癌性质的食品以各种形式预防癌的水果与蔬菜有60多种，事实上，我们对这些物质并不陌生。我国自古以来就有“药食同源”的饮食传统。许多植物既可食用又可入药。我国巨大的中药学宝库积累了大量这方面的知识，例如人参、甘草、黄芪、莲子、高良姜、枸杞、杜肿、百合、陈皮、当归及上述食品均有较强的防癌、降血脂、降胆固醇及降血压作用。
　　早在70年代，美国科学家瓦特伯格就发现甘蓝属蔬菜如包心菜、花茎甘蓝所含的异硫氰酸酯类化合物具有较强的防癌活性。这几类食品并不是含有癌抑制物的惟一食品，其他一些食品中的化合物，例如大蒜与洋葱的有机硫化物、柑桔水果中的类黄酮、茶叶中的茶多酚等化学物质均有较强的防癌、抗癌的作用。这几类物质人们并没有把它们看成是营养物质，缺少这些物质未必会发生营养缺乏。学者们把这类物质称为化学阻断剂或植物化学剂。但是正是这类物质起着极好的防癌、抗癌的作用。
    抗食道癌应选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类和粗加工淀粉性主食，少吃腌制食物，减少烹调用盐，脂肪和油的能量不应超过摄入总能量的30%。不吃室温下存放过久的食物，因为这种食物易污染上霉菌毒素，不吃的食物要冷藏，以免腐败变质，不吃烧焦的食物。少吃在明火上直接烧烤的鱼和肉，少吃熏肉。要用较低的温度烹调鱼和肉。
   总之，食道癌的诱发因素有很多，包括饮食习惯、营养因素、微量元素和癌前病变等。但在医学上论证，饮食问题在食道癌的众多诱发原因中，所占的比重要高出其它因素很多。因此我们就可从饮食上大作文章，从病根处入手做好预防食道癌工作，可以有效地降低食道癌的病发比例。
 

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。