到目前为止，对于食道癌的发病原因是什么我们还没有一个明确的答案，但是已经有相关数据显示可能会与我们的日常生活习惯和居住地区有关。如果一个人常饮烈性酒，过食酸菜、发霉变质食物及含亚硝胺类食物，或食物过硬、过粗、过热、过快等。调查分析结果表明：河南、河北、山西三省交界的晋东南地区、安阳地区和邯郸地区的食道癌发病的可能较低发区高10倍以上。这可能与高发地区的年降水量少、土壤偏碱性、环境地球化学微量元素钼、锌、铜和锰的含量低等因素有关。另外，还有资料表明，食道癌与遗传因素也可能有一定关系。
　　随着食道癌患病人数的提高，人们对它的认识也越来越多，那么，你知道那些食品可以帮住食道癌患者提高抗癌免疫力吗？这些食品不但对已患病者，而且对正常人也是很有帮助的。下面列出几种食品供大家鉴赏：
　　1、香菇：香菇具有调节人体新陈代谢、降低血压、降低胆固醇、糖尿病及癌症、治疗贫血等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，所含香菇多糖或香菇水解提取物对癌有高效抑制作用，抑癌比例达50％，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
　　2、 黄豆：黄豆中富含优质蛋白质及多种营养素。能防止血液提供营养给癌细胞,防止癌症扩散，改善细胞及体液的免疫力。
　　3、胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，其中的β-胡萝卜素有明显的提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生和发展的作用，并且还可降低肿瘤患者接受放化疗时的不良反应；
　　4、丝瓜：其种子及果皮可抑制癌细胞，能增强肺、胃及肝脏功能，汗液可排除人体内的毒素，果髓有助治疗灼伤、烫伤及感染等。
　　5、仙人掌：仙人掌中含多种植物营养素，有抗突变作用，可抑制肿瘤生长，并在控制癌细胞的同时对白细胞的数量无影响，对于辅助放、化疗有所帮助。仙人掌中所含有的多糖、角蒂仙、包壁莲和玉芙蓉等物质都有助于抗癌防癌。对于胃癌、食道癌、肠癌、肾癌、肝癌、鼻咽癌和皮肤癌都有辅助作用。
　　6 包心菜：包心菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。 包心菜中还含有维生素U样因子，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。另外，包心菜中含有的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的合成，具有一定的抗癌作用。，包心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，也起到防癌的目的。
    总之，食道癌饮食总的一个原则就是尽量补充患者所需营养，提高患者对治疗的承受能力，而且不能导致复发或影响治治疗结果果。此外，除了通过食道癌饮食来达到提高免疫力和增强治治疗结果果的目的，临床上还经常使用中药如食道平散、珍香胶囊等，来达到更好的目的，而且中药不良反应小，适合长期使用，可以取得很好的治疗结果。
 

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