食管癌疾病是怎么引发的?60岁的张老伯体型瘦小，每日爱与三五老友相约茶楼喝功夫茶，尤为爱吃热腾腾、味道重的食物。不久前他因间歇性吞咽困难在当地医院就诊，进行消炎治疗后两周未见好转，经组织活检确诊为食管低分化腺癌。临床像张老伯一样的患者还有很多，对此，专家提醒：食管癌发病的可能带有明显的地域特点，广东就属于全国高发区，其中又以粤东地区尤甚，而注意饮食则是防范癌症的关键一环——如果爱吃腌制食物、少吃新鲜蔬果，而且酷爱火锅、滚汤等高温食物，会增加食管癌发病的可能。

食管癌

　　发病：粤东地区属食管癌高发区

　　“经胸部CT检查显示，张老伯的食管上段肿瘤长约3厘米，幸而没有明显外侵和转移。”中山大学孙逸仙纪念医院胸心外科陈炬教授介绍，医院为其施行了“胸、腹腔镜联合颈部小切口食管癌完全医治切除+纵隔淋巴结清扫”微创手术，术后张老伯健康良好。

　　专家解释，食管癌是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤。“近年来，食管癌的发病的可能居高不下，虽然具体病因目前仍不十分清楚，但怀疑与地理、水源环境以及不良饮食习惯等因素有关。”他介绍，食管癌发病的可能有明显的地域特点，我国是食管癌高发区，而除河南、河北、福建等省排在前列外，广东也是国内食管癌高发地带，尤其是汕头、汕尾、潮州、梅州等粤东地区，发病人数占广东省一半以上，专家分析认为这与当地居民偏好腌制食物、功夫茶和热粥等饮食习惯有关。

　　据统计，腌制食品的摄入量与食管癌的发病的可能呈正比。研究表明，腌制食品中的亚硝胺类化合物含量较高，它是一种很强的致癌物质，此外，摄入蛋白质和新鲜蔬果不足，易造成维生素、微量元素、核黄素和叶酸等营养素缺乏，从而导致机体免疫力低下，也是食管癌高发原因之一。

　　咸鱼、咸肉、鱼露、虾酱、酸菜、火腿等食品在腌制过程中常有霉菌污染，霉菌在体内能促使亚硝酸盐和食物中二级胺含量增加，产生很强的致癌物质——亚硝酸胺类化合物。过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的可能升高。

　　危害：食物过烫会烫坏食管增癌变

　　陈炬教授介绍，人的口腔、食管和胃黏膜的耐受温度为50℃~60℃，为避免烫伤口腔、食管黏膜，减少食管炎、急性胃炎、食管癌的发生机会，日常进食食物的温度应以60℃左右为宜，不可超过70℃，否则会烫伤消化器官，久而久之或引起受伤部位癌变。“这是因为食管的很里层是薄而软的黏膜上皮，过热的茶、粥和粗糙干硬的食物在下咽过程中易损伤食管上皮组织，久之形成慢性炎症或溃疡，愈合后可形成食管瘢痕狭窄，长期食管炎易导致黏膜上皮细胞恶变而发展成食管癌。”陈炬建议市民养成良好的饮食习惯，不要吃过于热烫的食物，像滚汤、火锅中的食物，很好稍微冷却后再进食。

　　其次，专家介绍，应严格控制酸菜、腊鱼、腊肉等腌制、烟熏和霉变食物的摄入量，日常饮食中多补充富含高蛋白、维生素、钼、硒与锌等微量元素和矿物质的食物，这些食物可以有效增强机体免疫力和抵抗力，达到预防食管癌和其他恶性肿瘤的目的。

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