鲤鱼健脾又利水
卧冰求鱼亦美谈，鲤鱼营养当称赞
诸鱼之长名天下，敢跳龙门闯人间；

     佳话传说：
     “鲤鱼跳龙门”是古往今来的吉祥佳话。相传晋代王祥为了给母亲治病卧冰求鱼，有了“王祥卧冰”的典故，这里有孝道道，也有医道。《孟子》一书中有“熊鱼难兼”的高论，后人又把鲤鱼当做吉祥富贵的象征，说明古代已高度重视鱼类的价值。有人说北方的爱基斯摩人冠心病发病的可能低，日本人寿命长都和爱吃鱼有关。北极地区阳光少，但佝偻病少，也可能是多吃鱼的缘故，足见吃鱼和健康的紧密关系。中国河南的黄河大鲤鱼肉质细嫩，别具风味，弛名中外，但野生者日渐减少。

     食性物语
     《本经》称鲤鱼“主湿痹，面目浮肿”。《神农本草经》称鲤鱼为“诸鱼之长”。《本草图经》称鲤鱼“主娠妊有水气”。鲤鱼性平味甘，归脾、胃经，具有健脾养胃、利水消肿、通乳安胎、止咳平喘等作用，可用于脾胃虚弱、食少乏力、脾虚水肿、小便不利、乳汁缺少、痔疮等症。鲤鱼含蛋白质达20%，且为优质蛋白质，人体对其吸收比例高达96%。鲤鱼提供给人体的必需氨基酸也较高，这与中医提到的健脾益气功能相一致，具有扶正作用。
     鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，具有扶正作用。
     鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病的作用，阿拉斯加和舟山群岛是这类病的低发区，有人认为可能和当地人们多吃鱼有关。鲤鱼肉中所含视黄醇和维生素A对提高视力有益。鱼头中含丰富的卵磷脂，这对合成胆碱，形成神经递质保护大脑营养，增强记忆颇有好处。
     食之有道
     心肾功能不佳者及肿瘤患者脾虚水肿者适合多吃鲤鱼，中晚期的肿瘤患者常有消瘦、厌食、恍白、乏力，甚至头面水肿等，血液检查可有低蛋白血症，甚至有腹水、胸水等积液，吃鲤鱼要补益气血、健脾养胃、利水消肿，对健康有利。烹饪鲤鱼时酌加米醋，不但可去鱼腥、溶解钙质有利吸收，而且米醋也可增强健脾利湿功能，与鲤鱼搭配，或酌加冬瓜，可提高消肿利水功能。
     食疗经典
     健脾消肿方
     制用法：赤小豆50克，薏苡仁100克煮烂，加入鲤鱼一条约500克，砂锅文火清炖成粥，吃肉喝粥，分次顿服。
     食疗功效：用于心肾功能不全、低蛋白血症引起的水肿。
     养血益胃方：
     制用法：鸡内金50克泡6小时，加入党参100克，先煮半小时，加入鲤鱼一条约500克，酌加调料，文火清炖约1小时，稍加调料，分次食用。
     食疗功效：用于血虚萎黄，胃弱消瘦者。
     增乳方
     制用法：王不留行30克，与羊蹄或猪蹄2个，慢火炖清汤2小时，留汤去骨，酌加调料，再加入鲤鱼一条，刮鳞去内脏，文火慢炖约1小时，分次喝汤及吃肉，注意少加醋。
     食疗功效：用于妇女乳汁不足。
     注意事项：剖洗鲤鱼时应尽量把黑血放尽，两侧皮内有白色的筋线腥臊味重，应剥去。鲤鱼不宜与狗肉、猪肝、天门冬、甘草同煮同吃，以免影响消化。选购鲤鱼以中等大小为佳，以做熘鱼片及煮汤为宜。

 芝麻补肾长头发
光头秃秃不长发，荒山无草不发芽；
补肾养血三味药，黄精首乌黑芝麻。

     食性物语：
     芝麻也称脂麻、油麻、交麻、巨胜子……为脂麻科一年生草本植物麻的成熟种子，秋季成熟时采割、晒干、打下种子。芝麻分黑芝麻、白芝麻两种，两种均可食用，但药用以黑芝麻为多，在食疗药膳中应用颇广。《本经》称芝麻“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填精髓”。《本草备要》称芝麻“明耳目，乌须发，利大小肠，逐风湿气”。《天工开物》赞芝麻为“冠百谷而不过。”在中药学中，黑芝麻应用较多，其性味甘、平，归肝、肾、大肠经，具有滋补肾肝、养血明目、生发通乳、润肠通便、益脑生髓、止咳平喘等功效，用于肾肝虚、须发早白、头晕耳鸣、便秘等症。肿瘤患者有气血不足、习惯性便秘、脱发等症状，适当应用芝麻食疗皮颇有助益，特别是放化疗后，气虚乏力、面色萎黄，伴有脱发者，多吃芝麻，对助长生发有益。每见有放化疗者脱发后，再长头发，较前增黑、增粗，实属“因祸得福”，如多吃芝麻，头发会长得更好。
芝麻所含成分中60%为蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、铁及其微量元素，不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、卵磷脂及大量天然维生素E，这对健脑益智、润肤美容、防止须发早白脱落是有益的。维生素E有抗衰老作用，不饱和脂肪酸可作用于体内的高密度脂蛋白，从而清除在血管壁上沉着的胆固醇，对预防动脉硬化、缓解心脑血管病有益。每100克芝麻中含膳食纤维19.8克，加之含有大量脂肪，这对治疗习惯性便秘是有好处的。
     食之有道
     芝麻有黑白两种，性味相近，用芝麻做的食品芳香而不腻，棕油、做酱、调味或做精美的食品装饰无所不能。民间应用芝麻做偏方治病也很普遍，例如黑芝麻加猪蹄炖白萝卜治疗乳汁不足；黑芝麻炒熟捣碎成末加盐做成“芝麻盐”当菜吃治疗老年性使秘猪肝或羊肝蒸熟加芝麻盐吃治疗眼睛干涩、视物不清；西北高原干旱地区皮肤容易干裂苍老，妇女咀嚼芝麻成糊，反复涂擦面部，可使皮肤红活润泽。用芝麻及桑叶研末炼蜜丸治疗脱发、须发早白，也起到美容作用。有资料介绍芝麻与海带配合食用，可增强美容和抗衰老作用。海带富含碘和钙，可促进甲状腺功能，芝麻促进新陈代谢，使精力旺盛，二者相伍，相辅丰成。故《日华子本草》中有“补中益气，养五脏，治劳气”一说，不无道理。
食疗经典
     养鸡肺抗痨方
     制用法：黑芝麻200克，微炒捣烂，核桃仁100克捣烂加入，兑入蜂蜜适量混匀成丸，每日3次，每次10克。
     食疗功效：用于肺结核体虚干咳、萎黄、便秘、头晕、腰酸等症。
     养血生发方：制用法：黑芝麻30克，黄精30克，枸杞子30克与大米60克煮粥，早晚分次饮用。
     食疗功效：用于肾亏血虚引起的须发早白、脱发不生、放化疗引起的脱发等症。
     补肾填髓方
     制用法：黑芝麻50克、莲子100克，先泡4小时，猪心或羊心两具洗净切块，慢火共炖，酌加调料当菜吃。
     食疗功效：病后体弱，精血不足引起的头晕耳鸣、腰膝酸软、失眠健忘等症。
注     意事项：芝麻虽能通便，但脾虚下陷，便溏满泄泻者不宜食用。也有称不宜与鸡肉同食，可酌情避免。对高脂血症者也应关注用量，芝麻外壳坚硬，老人不易消化，以捣碎食用为宜。以芝麻治疗脱发应注意脱发的原因，不可一概而论，其中脂溢性皮炎引起的脱发多因皮肤分泌脂类过多引起，应少吃高脂饮食，不宜多吃芝麻。

花生堪称高蛋白
大地刨出长生果，开花落地结实多；
蛋白脂肪真丰富，健脾润肺又升血。

     佳话传说
     “宫爆鸡丁”为四川名菜，流传全国。实为“宫保鸡丁”，相传为清朝进士丁宝桢所创，他戍边有功被封“太子少保”，人称“丁宫保”。他忙于公务，半夜饥饿，厨师临时以花生和鸡丁炒熟送上，食之甚美，日后每每食之，人称“宫保鸡丁”，流传于社会，终成佳肴。
     食性物语
     花生性味甘、平，入肺、脾经。可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症者。《本草拾遗》称“多食治反胃”，《滇南本草图》称“盐水煮食养肺”。《药性考》称：“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠。”
     花生以高脂肪及高蛋白著称，花生中含多种脂肪酸，含油量甚高，并含有大量不饱和脂肪酸。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。花生外壳含有9一谷甾醇也可降血脂，还有人用花生外壳提取物、花生叶煮水、醋泡花生米来治疗高血压。花生对肿瘤患者具有止血和提升血小板的功能。有实验证明花生米红衣提取物能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生及毛细血管收缩，从而达到止血效果。临床观察也证明花生红衣可以缓解血友病和其他原因的出血，且花生红衣的效果比花生果肉本身强50倍。花生米中所含甘油酯、甾醇等营养物也对纠正贫血和升高血小板有益，已有人试图将花生米红衣制成止血药用于临床，但产量低。
     花生补益大脑的功用颇受重视，例如所含丰富的赖氨酸，可提高智力、延缓衰老；谷氨酸和天门冬氨酸可促进脑细胞的发育，提高大脑氧的利用效果，增强记忆力；儿茶素也有预防老化的功能。花生中也有诸多脂溶性物质，如维生素E，有预防动脉硬化的作用，还可以延缓组织老化及增强肝脏解毒功能。花生油中的脑磷脂、卵磷脂、胆碱也对增强中枢神经系统功能、构建神经递质、延缓大脑功能衰退有一定作用，与核桃仁、黑芝麻同用，作用更佳。
     食之有道
     在全国各地都广种博收花生，有关花生的食疗药膳保健偏方颇多。例如：花生加红枣及大米煮粥，可健脾胃，用于脾气弱、脾失健运、食欲不振；花生加枸杞子煮米粥加蜂蜜，用于肾气不足、面色无华、腰膝酸软；带壳花生煮水加橘皮、米醋及冰糖，可理气化痰、咳平喘、健脾和胃；花生米、栗子、莲子煮稀粥，用于心气不足、心慌气短、失眠头晕等症；花生米、黄豆炖猪蹄或羊蹄有通乳作用。
     食疗经典
     健脾消肿方    
[制用法]花生米100克、赤小豆50克、生蚕豆100克，先泡半日，微火煮开至蚕豆烂熟，加糖分次食用。
[食疗功效]可补肾健脾利水，用于肾炎少尿水肿而具有脾肾虚寒症状者。
     补脾健胃方
[制用法]猪或羊腔骨约500克，慢火炖熟，去掉浮油，加入生花生米200克、白萝卜200克、大枣10枚，酌加调料炖煮，吃肉喝汤。
食疗功效：适用于脾虚胃弱，运化不足引起的疲乏无力、恶心呕逆、大便秘结、食欲不振等症者。
     润肺止咳方
[制用法]生花生米200克先泡、杏仁50克，砂锅文火炖熟，加入百合200克、橘皮少量稍炖至熟，加少量调料及盐或糖即可。
食疗功效：可用于肺阴不足引起的干咳少痰、气短乏力或胸部放疗引起的胸闷不适，痰稠难咳、声音嘶哑等症。大量生吃花生会引起消化不良。加之花生从泥土中挖出，易被细菌、寄生虫卵污染，不经加热，生食确实不够卫生。花生吃法很多，油炸花生米性温燥，患口腔溃疡、口干舌燥者不宜，且油炸食品可破80%的维生素E。因含脂肪较多，故高血脂者、胆囊切除者宜少吃。花生过量容易引起头痛及生湿生痰。存放过久的花生及霉变的花生容易被黄曲霉毒素污染，诱发癌症，应当小心，不吃霉变或被污染的花生。

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