食道癌为常见的恶性癌肿之一，其发生与居住环境、个人生存习惯、家族遗传、食物的机械刺激有关，主要致病因素有：亚硝胺类化合物、发霉变质食物、微量元素(钼、锌等)缺乏、营养不足、喜热及粗糙饮食、吸烟、嗜酒等。食道癌晚期尤应重视饮食上的护理，正确的饮食习惯能一定程度上起到增强患者免疫力、改善症状的作用。
    食道癌晚期病人的饮食要特别注意，食中主要注意避免：
    1.病人出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。在哽噎严重时应进流食或半流食。
    2. 不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因为这些食物同样能引起食道痉挛，使病人产生不适。
    3. 避免进食冷食。因为食道狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。所以进食以温食为好。
    4.患者表现轻度吞咽困难者，可给以半流质食物，食物应高蛋白高热能高维生素。如碎菜龙须面，小馄饨，各种肉菜粥，肉松蛋糕及其它软而易吞咽的食物。如吞咽困难较重，应采用匀浆膳，或粘稠的流质食物，如婴儿米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹，各种粥类等。如果条件允许可早期采用鼻饲管喂匀浆混合奶或要素膳，以减少体重丢失，防止造成营养不良。
    5.住院手术后，一般按外科术后常规进食，可采取少食多餐口服食物保证营养摄入。但不能口服食物或并发瘘者，应从空肠造瘘灌注营养，内容可用匀浆混合奶或要素膳代替正常饮食，起到营养支持作用。
    6.化疗放疗病人宜吃烹调清淡的食物，味道要鲜美，注意色香味，增加一些无刺激性调味品以增进病人食欲。可用一些助消化的酸性味食品如山楂糕，红果酱等制作食品。有贫血现象注意选择富含铁的食品，如肝类、大枣、动物血等。
    饮食吞咽困难是食道癌的一个突出症状，也是食道癌病人在饮食方面的一个严重问题。所以食道癌病人的饮食基本要求：稀、软、流质、高蛋白质、维生素、糖类和脂类。忌食冷、烫、辛、辣、臭、腥、带刺激性食物。在食道癌被确诊后，首先应全面而及时地给病人增加营养素，想方设法从饮食中给病人补充蛋白质、维生素、糖和脂类。
    介绍几个食道癌晚期食疗偏方，仅供参考！
    1、谷皮糠粥
　　用料：谷皮糠30g，粳米50g。
　　制法：将粳米入锅，加水500ml，煮为稀粥，再加入谷皮糠，调匀，煮2～3沸，待食。
　　用法：每日早晚，温热服食。
　　2、薏苡仁粥
　　用料：薏苡仁粉30～60g，粳米50g。
　　制法：先将粳米煮成稀粥，加入薏苡仁粉，搅匀，煮3～5沸，待食。
　　用法：每日2～3次，温热服食。
　　3、韭菜汁
　　用料：鲜韭菜1000g。
　　制法：将鲜韭菜去杂质，洗净沥水，切碎榨汁备服。
　　用法：每日2～3次，每次50ml。
　　4、银耳苡米羹
　　用料：薏苡仁50g，水发银耳10g，白糖、淀粉适量。
　　制作：将薏苡仁洗净泡透，与银耳撕碎片、同煮粥，加白糖，勾芡，煮沸，待食。
　　用法：每日早晚，温热食服。
    晚期食道癌病人的一日食谱举例！
    早餐：甜牛奶300克(牛奶300克，白糖10克，可可粉10克)，鸡蛋羹(鸡蛋50克)；
    加餐：鲜果汁(桔汁200克)；
    午餐：大米粥(大米100克)，肉末豆腐胡萝卜(豆腐100克，瘦肉末100克，胡萝卜泥50克)，西红柿汤(西红柿50克，黄瓜50克，鸡蛋50克)；
    加餐：豆浆(豆浆250克)；
    晚餐：细面条(面条100克)，炒黄瓜肉末(瘦肉末50克，黄瓜丁100克，西红柿汁100克)；
    加餐：牛奶(鲜牛奶250克全日烹调用油40克。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。