大肠癌是消化系统里常见的恶性肿瘤，在临床上非常常见，发病的可能极高，仅次于胃癌和食道癌的发病的可能。大肠癌主要是大肠粘膜上皮细胞发生恶性病变导致的恶性增生分化。由于其生理因素在临床治疗的预后非常差，也因此导致大肠癌的死亡人数非常高。虽然，大肠癌已经被发现多年，但是其发病原因和其他癌症的发病原因一样，目前尚不清楚。这也是临床上一直在研究的课题之一。

　　虽然不能明确大肠癌的发病原因，但是根据临床研究发现有些生活中的因素，严重的影响到了大肠癌的发病。这里包括我们平时的饮食习惯，其中腌制类食品和高脂肪类食品。

　　在我们平时的饮食中，肥瘦均有的猪肉所含有的脂肪含量比大黄鱼高７５倍，肥瘦均有的羊肉比虾所含脂肪量高４ｌ倍，猪、牛、羊肉中的胆固醇与饱和脂肪酸也多于鱼、鸡、虾。摄入的动物脂肪越多，溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。

　　人体在对脂肪类食物进行消化吸收时，需要大量的胆汁做为催化剂，多余的胆汁在肠道内被肠道细菌分解后，会产生一种叫做“二级胆酸”的物质，这种物质具有很强的致癌作用，这种致癌物质长时间作用于肠黏膜上皮，就可能导致肠黏膜上皮细胞发生癌变。在对喜欢吃高脂肪食物大肠癌患者的排泄物进行检测是发现，胆酸的含量高出低脂肪饮食者和正常人的许多倍，胆固醇的含量也比健康人高一倍以上。

　　腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃肠道癌肿的直接元凶。在烟熏类食品中含有高达１０７微克的强烈致癌性；电烤箱熏肉，每千克肉中则含２３微克；在熏制的肉中及煎炸类食品还含有较多的杂环胺类化合物。

　　这两类食物对大肠癌的发生都有着非常大的促进作用，在日常生活饮食中一定要控制好饮用量，避免大肠癌的发生。

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