癌症与患者的营养直接存在一定的关系，营养在癌症中影响患者的身体机能和恢复能力，从而影响癌症治治疗结果果。人体内营养缺乏、营养过剩和营养失调都会造成人体营养障碍，因而可能引发肿瘤。目前认为人及实验动物肿瘤发生有关的营养有脂肪、维生素(维生素食品)、微量元素(微量元素食品)、蛋白质(蛋白质食品)、热量、纤维等。可能受营养影响的肿瘤主要有食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、乳腺癌及肺癌等。在我国 24 个省市抽样调查表明：血浆中硒、维生素C、胡萝卜素等含量高，则癌症死亡人数低；血中总胆固醇、尿中亚硝胺含量高，则癌症的死亡人数高，这些都说明了饮食与癌症关系密切。大量调查资料也表明，胃癌多发于以糖类为主食的人群；肠癌多发于以高蛋白，低纤维为主食的人群，乳腺癌与高脂肪饮食有关等，种种现象说明，营养与癌症关系密切。 
    癌症与营养素的关系
    癌症在我国疾病死因排序中排在第一位，是一种严重危害人民健康(健康食品)的疾病。
    癌症的发病原因十分复杂，有遗传因素、病毒感染因素、环境因素等，其中很主要的是环境因素影响，在环境因素中，饮食因素不可忽视。
    1、热能
    国外的科学家在几个年前就发现，体重超重或肥胖的人比体重正常的人更易有患肿瘤的危险，但是近年来也有学者的研究反向提示，如果成年人热能摄入不足，同时蛋白质、脂肪、碳水化合物的量也不能满足需要，导致消瘦，会使低抗力下降，使胃癌的发病的可能增高。因此，热能供给应以能维持理想体重或略轻于理想体重为标准。 
    2、脂肪
    脂肪与肿瘤的关系十分密切，流行病学资料表明，高脂肪膳食可使结肠癌、乳腺癌的发病的可能增加，脂肪在其中的作用机理尚在研究中。
    3、维生素
    维生素A可维护上皮组织的健康，增强对疾病的抵抗力，能阻止、延缓或使癌变消退，抑制肿瘤细胞的生长和分化。维生素C与维生素E都是抗氧化剂，可清除过氧化的有害物质——自由基，保护组织细胞。
    4、膳食纤维
    膳食中含有丰富的膳食纤维，能减少结肠癌的发生，非溶性的膳食纤维可增加肠道内粪便的体积，加快粪便排出，缩短粪便在肠道停留的时间，于是减少了致癌物质与肠壁接触的时间。
    5、微量元素
    硒、锌、碘、钼具有防癌、抗癌作用。硒是人体内生物氧化过程中重要的酶——谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，可清除自由基，保护细胞结构，硒还能增强与抗肿瘤有关的免疫反应。钼缺乏可增加食道癌的发病的可能，我国河南林州市土壤中缺钼，是食道癌的高发区， 当施以钼盐后，食道癌的发病的可能显著降低。在地方性甲状腺肿的流行区，甲状腺癌的发病的可能较高。
    6、糖
    糖是癌细胞的生活能源，主要依靠糖酵解作用而生。血液中的血糖(血糖食品)约有57％被肿瘤消耗掉，因此，有人断言“癌细胞很喜欢糖”。糖还会对机体免疫系统产生有害的影响，会使白细胞吞噬能力降低。尤其是精白糖，不但缺乏维生素和矿物质，而且会消耗掉体内矿物质和B族维生素。食糖过多，可削弱人体内白细胞抵御病毒进攻的能力，使人体免疫功能减弱。有调查资料分析，食糖过多者的癌症发病的可能比吃糖少者高 4～5 倍。
    7、钠盐
    随着钠盐摄入量增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病的可能都会增加。我国研究人员指出，高盐低钾的膳食结构是发胃癌的重要原因。食盐是胃癌的“催化剂”。 
    营养与癌症预防的关系
    美国癌症研究所与世界癌症研究基金会研究会邀集了来自8个国家的15名著名营养学流行病学和肿瘤学专家组成国际专家小组,对1982年以来公开发表的4500多篇文献进行了分析,并撰写了《食物、营养与癌症预防》专题报告。
    该专题报告指出，合理膳食、经常运动和保持正常体重会使全世界癌症病例减少30%-40%。膳食对患胃癌、结肠癌危险影响很大，而对其它部位癌症危险影响甚小。但是，膳食、 体力活动和体重似乎对20种不同类型癌症的危险却具有明显的影响。
　　当前，全球每年约有1000多万癌症新病例，预计到2020年年癌症新病例可增至1470万。专家门认为，如能遵循一下建议，就能使全世界的癌症减少30%-40%。
　　这些建议是：
　　1.主要选择植物性食物，如蔬菜、水果、豆类和粗加工淀粉性主食。
　　2.应避免体重过低或超重。从青年到中年体重增加应限制在5千克以内。
　　3.如工作时体力活动较少，每日应从事相当于步行1小时的体力活动，每周至少做1小时较激烈的运动，这有助于减少某些癌症由其是结肠癌的危险。
　　4.每日应吃400-800克水果蔬菜
　　5.每日应吃600-800克谷类、豆类、根茎类食物，少吃精制糖。
　　6.如果饮酒，男子每日限饮两杯，女子限饮一杯。
　　7.如果吃肉，每日红肉的摄取量应低于80克。
　　8.脂肪和油的能量不应超过摄入总能量的30%。
　　9.少吃腌制食物，减少烹调用盐。
　　10.不吃室温下存放过久的食物，因为这种食物易污染上霉菌毒素。
　　11.不吃的食物要冷藏，以免腐败变质。
　　12.添加剂、污染物和残留量水平控制得当，食物和饮料中的这类物质则不会造成健康危害。
　　13.不吃烧焦的食物。少吃在明火上直接烧烤的鱼和肉，少吃熏肉。要用较低的温度烹调鱼和肉。
　　14.如能遵循上述建议，一般无须服用膳食补充剂，后者对减少癌症危险并无帮助。另外，不要吸烟或嚼烟。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。