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走出营养饮食误区
http://www.wd999.com 2007-3-24 10:09:57

　　现代社会，物质生活丰富了，人们也更重视营养、饮食和保健，但是不科学地补充营养，反而可能会弄巧成拙。日前，北大深圳医院营养科主任朱翠凤就指出了日常生活中人们营养饮食的几大误区。
　　误区一：补充蛋白粉老少皆宜
　　一天夜晚，急诊科收治了一名80岁高龄的老人，表现为突发恶心、呕吐、头昏。经医生检查后诊断为肝昏迷早期。可老人平时身体挺好的，也没有肝炎、肝硬化等疾病，怎么会突然发生肝昏迷症状呢？原来老人最近几个月常感到身体无力，易疲倦，没有胃口，还常常感冒。为了帮助老人提高免疫力，老人的儿子为他买来了几罐蛋白粉，要老人每天吃3次，每次4~5勺（相当于20~25克），连续吃了将近3个月。最初还没有任何不舒服的感觉，而且确实没有再感冒了，但近一个月来，老人开始出现腹胀、腹痛的感觉，有时还会突然发生头晕等现象。其实老人是得了“蛋白质中毒综合症”。
　　朱主任指出，蛋白质在人体中确实起着举足轻重的作用，是人生长发育不可缺少的成分，具有调节机体代谢、增强免疫力等多种功效。但这并不意味着蛋白质补充可以多多益善，老少皆宜。短时间摄入过多高蛋白质食品，却可能引起“蛋白质中毒”的危险。过多食用高蛋白食物，不仅是一种浪费，而且在某种特定条件下还有害。
　　在正常生理情况下，正常人在摄取蛋白质较多时，除一部分合成组织蛋白质等被利用外，多余的部分则会转变成糖或脂肪贮存起来。而蛋白质消化过程中产生的氨则会被肝脏合成尿素后再通过肾脏排出体外，故一般不会出现“中毒”。但是，对较长时间处于饥饿状态，或者肝、肾功能不太好的人来说（特别是老人和儿童），突然大量摄入高蛋白质食物后，极容易造成消化吸收功能障碍，在肠道细菌的作用下，会产生大量的含氨类毒物，由于这些人的肝脏对氨的解毒功能差，不能及时将体内产生的氨尽快代谢排出体外，会导致血中氨的浓度增加，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍。轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。
　　一般来说，一个健康成年人摄入蛋白质以每日每公斤体重0.8克为宜，我国由于以植物性食物为主，所以供给量在1.0~1.2克／kg体重。生长发育阶段的儿童、青少年可按每日每公斤体重1.0~1.4克的标准来摄食。按热能计算，一般成人蛋白质摄入占膳食总热能的10％~12％，儿童、青少年可提高到12％~14％。同时应保证来源于动物性食物的蛋白质占到全部蛋白质供给量的二分之一。
　　误区二：补充维生素多多益善
　　时下，滥服维生素的现象极为普遍。有的人把鱼肝油、AD强化奶当补品给老年人和儿童长期服用，也有的人听说维生素C能防感冒、抗癌而大剂量服用，一些女性把它当作美容品长期地服用，还有些家长将含有各种维生素的糖果、饼干、饮料让孩子们随意服下。这些做法都有可能造成维生素在体内的大量蓄积，导致不良后果，甚至置人于死地。
　　维生素是维持生命的要素。但是经临床观察和研究证实，多数维生素一旦过量使用，都会对人体健康带来程度不同的危害。
　　维生素A是防治夜盲症的良药，但如长期大量服用，就会出现头发枯干或脱落、皮肤干燥瘙痒、食欲不振、体重减轻、贫血、四肢痛、眼球突出、剧烈头痛、恶心呕吐等中毒表现。维生素D能有效地防治佝偻病，但过量服用所造成的后果，比佝偻病更危险。长期大量使用维生素D会引起低热、烦躁不安、厌食、体重下降、肝脏肿大及肾脏损害等。维生素E，又称生育酚，可用于冠心病、动脉硬化、血栓、神经炎和皮肤病的辅助治疗。如大量服用，每日剂量达800毫克以上，可迅速出现中毒反应，血液中肌酸激酶浓度升高，骨骼肌肉细胞萎缩。表现为极度疲劳、恶心、呕吐、消化道出血、性功能减退、女性月经过多、男性乳房增大等。维生素C可以防治坏血病、感冒等疾病，如长期大量使用或大量使用后突然停用也可能诱发坏血病。大量使用维生素C，还可诱发胃炎及胃溃疡，引起腹痛、腹泻、糖尿病及泌尿系结石等，并可降低某些妇女的生育功能。大量使用维生素B1,可引起头痛、眼花、烦躁、心律失常、乳房肿大和神经衰弱。服用过量的烟酸（维生素B3），能引起颜面潮红、皮肤瘙痒、肝功能不正常、黄疸、低血压等。作为造血原料之一的维生素B12,如过量使用也可发生药源性哮喘、药疹、湿疹等。
　　熏鱼、熏鸡、火腿、腊肉和熏肠等熏制食品风味独特，香气诱人，许多人都喜欢吃，而且一些人是经常吃。然而，常吃熏制食品容易诱发各类癌症。
　　熏制食品中含有3、4－苯并芘等多种环芳烃类化合物。3、4－苯并芘有很强的致癌作用它主要来自于：在熏制过程中，熏烟中含有这类物质能污染食物；肉类本身所含的脂肪在熏制过程时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘；烤焦的淀粉也能产生这类物质。在烧烤或烟熏的牛肉、鱼等表面的焦痂物质有很强的导致基因突变性。在熏烤的动物性蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼的肉类、蛋品及加工产品、咸肉、火腿等食品中都能检出此类物质。
　　熏制食品致癌性的大小决定于许多因素：吃得越多，危险越大；熏制食品致癌性的大小还与熏烤方法有关，熏烤时食物不宜与火直接接触，熏烤时间不要过长，尤其不能烤焦；不同的熏制食品其致癌性的大小也不同：肉类熏制食品中致癌物质的含量大于淀粉类熏烤食品，如烤红薯、面包等含量相对较小。因此，人们在品尝熏制食品，特别是肉类熏制食品时，应以尝尝风味的角度偶尔为之，不宜经常、大量的食用。
　　经常食用油炸食品同样有发生肿瘤的危险。食用油经过高温加热，会产生许多致癌物质。而经过反复使用、多次高温加热后颜色变黑、变粘的食用油和其中被碳化的食品残渣，都含有较高的有毒物质，而且，经过反复加热的高温油其本身所含的脂肪也会发生热解，产生苯并芘类致癌物质。经常食用带有这类物质的食物会增加患食道癌、胃癌等癌症的危险。
　　误区四：水果可以代替蔬菜
　　有些人认为水果与蔬菜一样都含有维生素、矿物质和膳食纤维等，而且水果吃起来方便，因此不愿吃蔬菜，而是以水果代替蔬菜。其实，这是一种错误的做法。
　　蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，重量约占每日食物摄入量的40％。蔬菜和水果虽然都含有人们膳食中所需要的纤维素、维生素、矿物质、果胶和有机酸等，但两者之间是不能替代的。
　　蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食，它是人们每日必备的食品。除了本身营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。蔬菜的营养与水果相比，除鲜枣、山楂、猕猴桃、柑橘等维生素C特别多以外，很多水果中维生素和矿物质的含量不如蔬菜，尤其不如绿叶蔬菜。蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、维生素C和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和维生素C。鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素也很丰富。因此，多吃蔬菜才能获得更多的维生素和矿物质。
　　俗话说“五菜为充，五果为助”。蔬菜和水果的营养成分不尽相同，其功用和用量也是有所不同的，两者之间不能替代。
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