镜头一：大学生小王在超市里买了五六袋方便面，在回宿舍路上被同学方见到了，方见他买了这么多方便面吃惊地说：“吃这么多方便面你想成为千年不坏之身啊？这里面有防腐剂的。”
　　镜头二：李奶奶有着自己的一套购物经，罐头食品不要、干菜类食物不要、很白的米面不要、熟透的水果不要、很甜的糖果不要……用她的话说罐头里加了防腐的，干菜米面里加了漂白的，熟透的水果用了催熟的，很甜的糖里加了“糖精”的，这些东西都不能吃，对身体有害。因此每次购物她都要在每一种食物上花上半天时间去研究，看看它有没有加添加剂，常常害得老伴等得花儿都谢了。
　　其实，在现实生活中有许多关注自身健康的人都非常注重食物中食品添加剂的问题，他们往往认为没有加任何食品添加剂的食物才是最健康、最绿色的食品；而最近全国各地与食品添加剂有关的“问题食品”事件又频频被媒体曝光，如今年4月被曝光的南京创新食品有限公司生产的“寿桃”荞麦面、家常面挂面中化学增白剂严重超标，如果长期食用增白剂超标的面食会对人体肝脏产生危害，甚至危及生命；5月广东发生的“夺命酒”事件，酿成了69人甲醇中毒、9人死亡的惨剧。与此同时，甲醛泡腐竹、砒霜泡毛肚、硫磺熏干笋等无良商人超范围使用添加剂的伎俩一一大白于天下，卫生部的统计又显示：二季度全国食物中毒死亡人数最多的是化学性中毒，占死亡总人数的74.2％，这一切使得消费者对食品添加剂更是谈“添”色变。
　　人类以其智慧发明了化学，并为满足消费者追求美食、商家追逐利润的欲望，将化学制剂改造成添加剂引进到食品加工行业中，但在强化食品的色、香、味的同时，也给消费者带来了挥之不去的困扰，这不能不说是食品添加剂的“原罪”。但与此同时，食品专家们却认为如严格按照国家标准使用食品添加剂，不仅对人体健康无害，而且也是食品加工不可或缺的一环，更有利于食品的安全性，呼吁大众不要过分畏惧食品添加剂。
　　那么，食品添加剂到底对人体有没有危害？究竟是什么原因使人们对食品添加剂如此畏惧？记者带着这些问题走访了江苏省疾控中心和江苏省卫生监督所的有关专家。
　　■食品添加剂改变了我们的生活
　　省疾控中心食品卫生科的史祖民科长介绍说，根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等。
　　当前，由于一些生产厂家滥用食品添加剂，导致许多问题食品的产生，使许多老百姓对食品添加剂都抱有排斥态度，但如果企业严格按照国家有关标准，合理、规范使用食品添加剂对人体并不会产生危害，而且可真正改善我们的生活，使得我们的生活更为方便、精彩。如：没有抗氧化剂延缓油脂或食品的哈变、褪色及被氧化分解，就没有方便面等一些速食食品，使工作繁忙的人无法享受便利、便宜的食品；没有防腐剂抑制食品中微生物的繁殖，就使得一些在加工过程中无法彻底杀菌的食品的保存期缩短，且非常容易被细菌污染，使人们食用不安全，无法带着食物四处旅游；没有膨松剂使面胚发起，就没有酥脆可口的糕点、饼干等等。总之，没有食品添加剂我们很难想象现在的食品市场又将是一幅什么模样。
　　■滥用食品添加剂“谋杀”健康
　　但一切东西都“物极必反”，如果滥用食品添加剂也会对人体产生极大危害。省卫生监督所的一位工作人员告诉记者，一些企业为了节省原料费，或为了使自己生产的产品卖相更好以吸引消费者，在生产过程中违规使用食品添加剂。如：
　　一些企业滥用柠檬黄加工情人梅，在水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。虽然这两种色素都是国家所允许使用的着色剂，但滥用、超量使用都可能会引起人类支气管哮喘、荨麻疹、血管性浮肿等病症。
　　在市场上出售的快餐食品，如油炸薯片、三明治、蛋糕、饼干等含盐量都偏高，为了使其松发和膨化，有的食品中还加有碳酸钠等钠化合物。这类食品有的从口感上可能觉得不咸，但含钠量过多。如食之过多，无法自行排泄的钠会滞留在体内血液中，促使血量增加，血管呈高压状态，尤其对幼儿伤害极大，很可能导致他们年纪轻轻就发生高血压甚至中风。
　　在蛋糕制作中，为了使蛋糕变得细腻，美观，及易于定型存放，几乎所有的蛋糕店都会在蛋糕和西式糕点中大量使用蛋糕油，在《国家食品添加剂使用卫生标准》中，对这种添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g kg。尽管有如此明确的规定，但实际使用中究竟添加了多少不大好界定，如长期食用加入过量添加剂的蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。
　　还有前一段时间媒体所大量报道的毒黄花菜，其含硫量来自一种合法的食品添加剂“焦亚硫酸钠”，按照规定，焦亚硫酸钠无论作为防腐剂还是漂白剂，都不能用于黄花菜的加工，但一些小作坊和企业为了省时、省力、省钱超量使用其来生产加工。而人类如果食用了二氧化硫超标的食物，就会出现急性中毒表现，如头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力，胃黏膜损伤等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。同时，二氧化硫及其衍生物还是一种致癌物质，不仅对人的呼吸系统产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，甚至对生殖系统也有危害。
　　因此，如果食用了滥用食物添加剂生产的食品将会对人体健康产生极大危害。但更令食品卫生专家担心的是一些企业超范围使用食品添加剂来生产食品，如用有毒化学原料，或人工合成色素，就会使这些食品对人体的危害更大。
　　■食品添加剂怎样“做鬼”
　　省疾控中心食卫科史科长认为，在媒体报道中最好将这些超范围使用的食品添加剂和国家允许使用的食品添加剂区分开来，可称其为添加到食物中的化学物质，以免与合格的食品添加剂相混淆，减少老百姓对食品添加剂的畏惧感。
　　据介绍，目前使用非法食品添加剂来加工食品的违法行为主要有以下几种：
　　（1）使用工业漂白剂双氧水改变已腐败变质的肉制品的外观来生产肉松、牛百叶等，或浸泡椰果使椰果看起来异常晶莹透亮，更有甚者将可在加工过程中分解产生甲醛的工业用品“吊白块”添加到面粉、腐竹中去；
　　（2）使用甲醛和福尔马林等工业原料作为防腐剂来强行杀菌，或用敌敌畏炮制咸鱼防治昆虫叮咬；
　　（3）水产养殖户在喂养黄鳝时投以避孕药来催肥，鸡场用色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋；
　　（4）用人工合成的合成色素给黄鱼或一些儿童食品染色，使其颜色好看易卖；
　　（5）用香油精加色素勾兑色拉油制成假香油，或用各种香料、色素制成果酒、汽水；
　　（6）用来历不明，含有激素的添加剂制造迎合儿童口味的食品等。
　　这些超范围使用的食品添加剂可对人体健康产生重大影响，如上面所使用的人工合成色素多为偶氮化合物，长期过量使用会对人体造成潜在危害，可导致癌症和肝脏损害。投以避孕药来催肥的黄鳝会引起儿童性早熟，成年男性食用则会出现男性性征减弱、女性性征增强的症状，表现为男性精子密度减小，质量下降，不育比例上升，睾丸癌患者增加；对女性则会导致乳腺癌、子宫内膜症增加。而那些来源不明的添加剂也往往是人工合成的，超量或长期使用都可导致人体过敏、畸形、癌变或细胞突变，对儿童来说，由于他们的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对小食品中的添加剂产生过敏反应，甚至导致肾功能衰竭。
　　■辨色闻味巧识别
　　那么，市民们怎样才能够买到未被有毒添加剂污染过的食品呢，专家认为首先要认清食品“原色”，如食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题，如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防；而颜色浓艳夸张的食品，则可能存在滥用着色剂的现象。查颜之后再闻其味，如有刺鼻异味，或闻后胸闷不舒服，则可能添加剂使用过量，或添加了对人体有害的香精、漂白剂等物质，此时对这些食物就要小心购买了。若这些都难以辨认时，最简易也最安全的方法就是在选择食品时注意挑选优质、信誉较好的生产厂家的产品，因为这些产品大多能够严格执行国家关于食品添加剂的管理规定，虽然价格可能稍贵一些，但食用起来也安心些。
　　■维权之路任重道远
　　我省有关部门表示，在食品安全问题中，超范围或超剂量使用食品添加剂、使用非食品用原料生产加工食品等问题越来越突出。今后各执法部门将坚决严打此类行为，对发现使用非食品用原料要坚决制止，吊销卫生许可证；对超范围、超剂量使用食品添加剂的重点食品加工企业要停业整顿，对严重违反食品添加剂使用标准的行为要坚决依法查处。
　　但省卫生监督所有关人员说，由于目前依法处罚力度太轻，而且，相关法律的滞后也为不法商贩提供了漏洞，不仅未能让违法者受到应有的惩罚，还在一定程度上滋长了一些唯利是图者的投机侥幸心理。再加上监督检查人员力量有限，不可能经常对某企业所生产的食品进行抽查，因此，按规定使用食品添加剂最主要的还是靠各个企业的自律作用。所以当前除了完善立法外，更重要的就是宣传教育，让企业自我约束。该专家认为，老百姓的眼睛是雪亮的，如果企业为了眼前的蝇头小利而严重违反食品添加剂的使用标准，最终失去的是企业自身的市场，受损的也是企业本身。