2002年2月15日，一名埃菲社记者在题为《中国传统深受西方风尚冲击》一文中这样写道：“从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式……从美国那里，中国模仿到的是最糟糕的东西——‘洋快餐’。”
　　“洋快餐”在世界各地无孔不入，中国已是它们在全球的第二大市场。但是，世界营养学界却认为“洋快餐”是名副其实的“垃圾食品”。当你读完本文，细细了解了“洋快餐”的严重营养弊端，以及对健康的危害时，也许，你真的会自觉地拒绝它？
　　“洋快餐”的五宗罪
　　一、“洋快餐”是“能量炸弹”
　　“洋快餐”的最大缺点是肉量多，蔬菜太少，汉堡包中夹了一大块肉饼，却只有一片生菜叶和薄薄的一片西红柿。洋快餐的饮料中含大量糖分，油炸马铃薯制成的“炸薯条”大大增加了热量，不仅破坏了维生素，还含有毒性物质丙烯酰胺。营养学家指出，食物热量理想的构成比应当是：60％来自碳水化合物，25％来自脂肪，12%% 15％来自蛋白质。另外，还要求低钠（每天6 8克食盐）、低糖和高膳食纤维（每天20 30克）。按此标准衡量，可以发现“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素、低膳食纤维）的特点。如果一日三餐都吃快餐，粗略估算一下，总热量摄入可达3005千卡（12560千焦），远高于中年男性2700千卡（11286千焦）和中年女性2000千卡（8360千焦）的热量每日需要值。
　　营养学有个术语叫“脂肪热比”，正常标准为20％ 30％，脂肪热比指数过高或过低对健康都不利。“洋快餐”的脂肪热比指数相当高：如三明治52％、奶油90％、冰淇淋52.9％。“洋快餐”中脂肪提供的热量达1440千卡（6019千焦），占总热量的48％，大大超过了30％的标准，高热量摄入会诱发肥胖。一顿“洋快餐”能提供每个人约一天需要的热量和脂肪。此外，“洋快餐”中含盐较高，高钠会诱发高血压。正是由于快餐食品营养严重失衡，国际营养学界称“洋快餐”为“垃圾食品”，是“能量炸弹”！
　　二、“洋快餐”具有成瘾性
　　美国有关研究表明，“洋快餐”（汉堡包、炸薯条、炸土豆片等）可引起进食者内分泌系统发生变化，导致难以控制进食量。长期食用“洋快餐”的人，随着体重增加，机体对激素——瘦素的抵抗力增强。而正是瘦素可以对大脑发出信号，来协调人的饮食行为。食用“洋快餐”后，对瘦素的抵抗力使人难以节制饮食，这就意味着诱发肥胖。这一研究结果表明：食用“洋快餐”导致的发胖，绝不能简单地归结为肥胖者没有自我控制的能力，而是“洋快餐”具有成瘾性！
　　三、“洋快餐”中有致癌物质“丙烯酰胺”
　　瑞典食物安全机构研究发现：汉堡包、炸薯条、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮，以及油煎、油炸等食品中含大量丙烯酰胺。丙烯酰胺可以导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。采用煎、烤、烘、焙等西式烹饪制作的食物，会产生致癌物质丙烯酰胺，尤其大量存在于“洋快餐”中。据统计，与食品有关的癌症中，30％～40％都与丙烯酰胺有关。专家认为，这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。国际癌症研究中心已将丙烯酰胺列为人类可能的致癌物质。世界卫生组织（WHO）规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。据测定，美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍，一包普通炸薯条竟超标500倍。最近，美国食品与药物管理局还出人意料地在花生酱、黑橄榄、梅子汁、供婴儿长牙用的饼干（婴儿出牙饼），以及巧克力碎饼干中检测出丙烯酰胺。在炸鸡和炸鸡块中，也发现含有丙烯酰胺。
　　四、“洋快餐”中有危险的“氢化脂肪”
　　制作“洋快餐”使用的起酥油、人造黄油等，是将天然植物油加氢后制成的氢化脂肪，其中含有38％左右自然界不存在的反式脂肪酸。1991年哈佛大学的营养学家威利特教授就指出：长期食用反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，对健康有潜在的危害。“洋快餐”大都是油炸和烤制食品，普遍使用氢化脂肪。流行病学研究表明，氢化脂肪的摄入量与心脏病和糖尿病的发病有直接的关系，氢化脂肪摄入量的多少还直接影响血液胆固醇的含量。哈佛大学威利特教授的结论是：“氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕。”
　　五、“洋快餐”诱发儿童性早熟
　　美式炸鸡易引起儿童性早熟和肥胖，中国肥胖儿童的增多与此有关。据报道：天津儿童医院内分泌科，每月都要接待不少带孩子来治疗性早熟的家长，有的孩子五六岁就变声、乳房发育、出现生理性月经（医学上将男性儿童十岁以前、女性儿童八岁以前出现第二性征称为性早熟）。曾有一位母亲带着不到六岁的儿子来找医生，医生告诉她，孩子出现了第二性征，是性早熟的表现，母亲感到很委屈，说平时从不给孩子盲目进补，连吃药都很小心。当问及孩子饮食时，母亲说孩子特别爱吃炸鸡，几乎天天不离。医生的诊断是孩子严重偏食，营养不平衡，大量摄入高热量的“垃圾食品”，导致儿童性早熟。
　　全球抵制“洋快餐”
　　贫穷者反而肥胖，这会使我们的祖先不可思议。无可争辩的事实是——正是美国社会底层的穷人由于大量食用各种“垃圾食品”——双料三明治、鸡肉汉堡包、特大比萨饼、大包装的油炸土豆条等，从而使他们成为美国最容易发胖的人群。美国国会议员、消费者协会和家长们一致认为“肥胖和吸烟一样，已成为公众健康问题”，呼吁“把快餐赶出校园”。一些欧洲国家的城市管理部门也有条文规定，不允许快餐店建在繁华市中心，以期减少快餐对居民的诱惑和危害。英国医学界认为，导致英国人肥胖和体重超标的重要原因是市场上“垃圾食品”太多，建议对汉堡包、碳酸饮料、蛋糕等征收“肥胖税”。20世纪80年代，意大利兴起“慢餐运动”，近年这一运动扩大到整个欧洲。
　　我国的政协委员呼吁：应该尽早将这类垃圾食品清扫出中国市场，至少应该严格限制其发展，以保护全体国民的健康。对“洋快餐”乃至油条等传统油炸食品，有关管理部门都应尽快制定法规，限制其发展，并尽快开发能为人们接受的可替代的健康食品。在宣传与舆论导向上，也应当广而告之——“煎、炸、焙烤类快餐有害健康”。制订强制性法规，规定经营企业必须在醒目的位置张贴告示——“此类食品不利于健康”的警示语，提醒消费者。摘自《大众医学》
　　中国式的烹饪方式：安全
　　中国的主食馒头、米饭、面条等都采用100℃左右的温度烹制，比烘烤的温度要低得多。中式菜肴爆炒时间短，瞬时的高温，使得食物内部的温度低。这种高低温结合的烹饪方式，在保证食物营养成分不受损失的同时，也满足了食物表面杀菌的需要。同时，低温烹饪减少了油脂的氧化，杜绝了丙烯酰胺类物质的产生。当然，菜肴也特别好吃爽口。