俗话说：“山珍海味离不开盐”。的确，再好吃的东西离开了盐也就显得无味了。梁代名医陶弘景说：“五味之中，唯此（盐）不可缺。”可见，食盐在人们生活中有着重要的地位。从烹饪的角度看，信盐则为五味之主，味中之五。无论是烹、调、炒、煎，都离不开盐，这是在为盐溶液有很强的渗透能力，它不但能提出各种原料中固有的鲜味，而且有解腻、除膻、去腥的作用。
　　人类的生存也离不开盐。食盐，即氯化钠，它是维持人体生理机能不可缺少的物质成分。一个正常人的休内，大约需要保持１００克左右的钠。人通过出汗、排尿，会不断排泄掉一部分钠，因此，人体每天还必须补充一部分盐——氯化钠。一旦补充不足，人体含钠量下降，就会引起失水、晕厥、虚脱，甚至昏迷不醒等一系统症状。食盐是构成胃液的基本物质，胃液以盐为主，它能“激活”胃蛋白酶原，使之转化为胃蛋白酶去分解食物中的蛋白质；盐酸还可以使蛋白质变性，有利于人体的消化吸收，并能起到抑制和杀死食品中的有害细菌的作用。
　　然而，与人类生活十分密切的食盐，近来年却不那么受人们的欢迎了，医务工作者甚至把盐看成是煞星。我们知道，脑血管意外在我国的发病率是很高的。所谓脑血管意外，一般人称为“中风”，其中最危险的是脑溢血，后果不是死亡便是瘫痪。脑血管意外的重要原因是高血压，高血压的发病与生活中食盐过多有关。此外，食盐过多，还能引发肾脏、心脏等疾病。因此，有关科学家呼吁；现代人类对于人良盐的摄取是过于放纵了。目前人们所消耗的食盐量，远远超过了他们身体的需要。
　　据调查，目前世界上只吃极少量食盐的民族，是从来不患高血压症的。而一些工业未发达的民族，例如伊朗南部的一个游牧民族，他们的社会生活虽然不紧张，但由于食物中的食盐成分很高，所以，患有高血压症的人仍很多，美国参议院的“营养与人类需要委员会”建议，每人每日消耗的食盐应由目前的１０－２４克降为５克。如果有了高血压症，每一件事说是要限制食直的摄取与服用药物对高血压症的治疗同样有效。
　　但是，有许多高血压患者将每日的食盐量已经限制在５克以下，并坚持了很长一段时期，但是并没有什么效果，总是在什么地方呢？原来大多数人往往不知道在食用的食品中还含有多少盐分，而在不知不沉中摄取了过量的食盐。比如：腌制食品的盐分在８％以上；酱油、豆辨酱、豆鼓等调味品中都含有大量的盐分；海产品鱼、虾、牡蛎、海带中本身不衾 大量的盐。别外，食品店盐中主要影响健康的“钠”，它除了是食盐的主要成分外，也富含于一些不咸的食品或调味品中，如味精含谷氨酸钠，小苏打是碳酸氢钠，都能增加人体钠的含量。
　　对于高血压患者，除限制食盐的用量以外，还应少吃以下食品：另盐或熏制的食品，如中西火腿、香肠、牛肉干、猪肉干、肉松、鱼松、鱼干、咸蛋、皮蛋；罐制食品如肉酱、各种鱼罐头；快餐食品及其他食品。如炸鸡、汉堡、馅饼、各式肉丸、鱼丸等；豆制品如多味豆腐干、豆腐乳、花生酱等；调味品中的酱油、豆豉、豆辨酱等都应少吃为宜