据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：

　　①好吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有

苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其

在烤焦时会分解产生致癌的成分。

　　②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中

可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。

　　③喜吃腌制食品。

　　④吃霉变食物:发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患

者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。

　　⑤饮酒：酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损

害和减弱肝的解毒功能。

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