1、改良饮水、合理施肥

亚硝胺及其前体物（原料）硝酸盐和亚硝酸盐等主要是通过饮食进入人体的，高发区居民饮用的旱井水、池塘水中亚硝胺及其前体物的含量最高，河水及浅井水次之，新鲜泉水和深井水最少。结合农村卫生基本建设，逐步改造饮水设备，改善饮水质量。提倡农田合理施肥和配方施肥，不要过多使用硝酸盐化肥，因为过多使用可以引起饮水的污染。

2、保管好粮食不吃发霉变质的食品

加强食品卫生管理，防止食品在加工、流通和储存过程中发霉。改变饮食习惯 , 不作、

不吃酸菜 , 提倡吃新鲜食品。

3、注意平衡营养

多吃新鲜蔬菜和水果，荤菜、蔬菜、粗细粮食、多品种合理搭配，从食物中补充维生素 A 、 C 、 E 、核黄素、胡萝卜素和微量元素硒等，补充缺少的营养.

4、禁止吸烟，尽量不饮酒。

5、开展食管癌初筛普查

对普查中发现的食管上皮重度增生病人，要给予预防性的治疗。把三代中发生过 2 例因食管癌死亡的家庭作为高风险家庭，将高风险家庭中 40~70 岁的成员作为高风险人群，划为重点预防对象。给予癌症知识教育，鼓励参加食管癌的初筛普查，重视预防措施或提供预防药物。

6、讲究卫生

特别是每天刷牙嗽口，注意口腔卫生。饮食方面要改变粗、硬、热、快及蹲食等不良习惯。