1、亚硝胺：亚硝胺类化合物有高度致癌性，食管贲门癌高发区河南省林县居民使用的酸菜中和居民的胃液、尿液中亚硝胺化合物较高，研究发现食用的酸菜量与食管贲门癌发病率成正比。

2、霉菌：一些霉菌能还原硝酸盐为亚硝胺盐，发霉食物或霉菌可诱发动物的食管及胃肿瘤。

3、缺乏某些微量元素：钼、铁、锌、氟、硒等。

4、缺乏维生素：如维生素A、B2、C等。

5、不良饮食习惯：食物粗、糊，进食过快，喜吃烫食等。

6、烟酒、口腔不洁等因素。

7、食管贲门癌遗传易感因素。食管贲门癌具有比较显著的家族聚集现象。

8、某些疾病。患有食管炎、Barrett食管等可增加患食管贲门癌的几率。