流行病学调查发现咸鱼及腌制食物是中国南方鼻咽癌高危因素，且与食

用咸鱼的年龄及食用期限、频度及烹调方法有关。这可能与这些咸鱼及腌制

食品中高浓度的亚硝胺化合物有关。