中华五千年，我们有着引以为傲的烹饪技巧，煎炒烹炸、食物的料理手段多种多样，油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。如果在烹饪过程中加上一些小小的技巧，就可以避免致癌物的产生。
　　1、裹层面糊再煎炸
　　煎炸的菜品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。
　　要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。
　　原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，很大程度减少这两种致癌物产生。裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，以使食物隔离加热均匀。
　　另外，煎炸食物时油温很好控制在150摄氏度以下(用中火加热)，不要连续高温烹炸，这是除掉致癌物的很有效方法。如果油温过高，煎炸时间很好不要超过两分钟。
　　2、炒菜时加醋、勾芡
　　在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C。
　　建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。
　　另外，减少食物中维生素C丢失，很好别倒掉炒菜时的菜汁。
　　如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量。

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