膳食脂肪酸作为人体重要能量来源，得到了国内外学术界越来越多的关注。膳食脂肪包括可见油(烹调用油)和不可见油(食物脂肪)。可分成两大类,即植物油和动物油脂肪是一个统称。严格的讲应称为脂类。其中含有生理功能各不相同的脂质。那么，膳食脂肪到底对人类健康有多大危害呢？
   （一）膳食脂肪与乳腺癌
    膳食脂肪与乳腺癌发病的关系已日益受到人们的重视，1982年美国生命科学联合会，包括营养与癌症委员会曾建议降低脂肪的摄入以减少乳腺癌的发病。目前一些亚非国家乳腺癌发病的可能不断上升，这可能与生活水平提高，饮食西化有关。Enig等发现食物中脂肪含量与乳腺癌发病的可能和死亡人数有关。动物实验表明，应用高脂肪饮食喂饲小鼠，可使乳腺癌发病的可能增加。高脂肪饮食可使“二甲基芘蒽”（一种肿瘤致癌物）诱发小鼠乳腺癌的时间缩短，说明脂肪在乳腺肿瘤形成过程中的促癌阶段起作用。Kelsey等报道，绝经后体重超过70kg的妇女患乳腺癌危险性是低于60kg者的2倍，而绝经前妇女的体重增加似乎与乳腺癌的危险性关系不大。
    目前研究认为，膳食脂肪影响乳腺癌危险性的机制主要有以下几点：
    1．膳食脂肪直接影响卵巢雌激素的产生，使催乳素分泌增加，进而通过丘脑—垂体轴使雌激素分泌增加；
    2．膳食脂肪可改变肠道菌群，将来自胆汁的类固醇在结肠中转为雌激素，膳食脂肪也能增加雄烯二酮转化为雌激素的作用；
    3．膳食脂肪与细胞膜的构成、物理特性有关。细胞膜通透性的改变将有利于化学致癌物的进入，并且膳食脂肪还影响化学致癌物的代谢；
    4．膳食脂肪可影响初潮年龄提前和绝经年龄延后。
   （二）膳食脂肪与前列腺癌
    以往，人们总认为西方国家前列腺癌发病的可能远高于发展中国家，是由于种族的关系。近研究表明，前列腺癌的发病的可能与人们进食脂肪的种类与多少有密切关系。哈佛医学院以48000名男性为调查对象，结果虽未找出高脂肪饮食与前列腺癌发病的可能有关的证据，但却发现高脂肪饮食有促进这种癌症发展的危险性。哈佛医学院的研究者还指出，不同脂类对前列腺癌的发展的影响是不同的。饱和脂肪、鱼油、植物脂肪与肿瘤的侵袭性无关，而不饱和脂肪则可增加肿瘤扩散的危险性。
    所以，富含亚油酸的饮食可使促瘤扩散的危险性降低40％，而α-亚麻酸含量高的饮食则使这种危险增加2倍。牛羊肉、奶酪或带皮的鸡肉等食物均可促进前列腺癌的扩散。统计表明，人群中多食这些食物者，前列腺癌致死的可能比少食者多出2.5倍。相反，不带鸡皮的鸡肉、去脂奶制品则不会增加前列腺癌扩散的危险性。其原因可能为激素的作用，脂肪可以刺激睾丸素和其他三种激素的产生。而睾酮的作用可加快前列腺癌的生长，在理论上，高水平的睾酮可以刺激休眠的前列腺癌细胞进人活动期；有资料表明，高水平睾酮也可影响前列腺癌很初的发展。
   （三）膳食脂肪与直肠癌
    大量的流行病学资料表明，高脂肪膳食能显著地增加结、直肠癌的发病的可能。其可能机理是脂肪摄入增加可促进胆酸分泌至肠道，从而影响肠道微生物菌群组成，刺激次级胆酸产生并促进结肠癌的发生。在动物模型实验中发现，多不饱和脂酸似乎较饱和脂肪酸对癌症的发生有更高的危险性，其途径可能是通过增加廿碳烷酸化合物的合成。人体实验证明主要是饱和脂肪与癌症危险性的增加有关。这可能是由于大多数人的膳食中含有足够量的多不饱和脂肪酸，已将癌症发生的危险性增到很大，饱和脂肪酸只是起到了附加的促进作用。
   （四）饮食中脂肪的控制
    那么，如何控制饮食中的脂肪呢？以下几个方面可以帮助你做到。
    1．少吃红肉，多吃鱼和家禽类食物；
    2．选择瘦肉，尽量切去所有眼见的脂肪，吃家禽时要去皮；
    3．少吃煎炸食物，多用蒸、焖、灼、烤代替；
    4．不要用大量的油炒菜，用少量的油或灼菜。
    5．避免用骨或肥肉煲汤，若是老火汤或肥腻汤水，必须撇油后再进食；
    6．选用脱脂或低脂奶；
    7．尝试低脂肪的人造奶油，酸乳酪和芝士；
    8．避免或减少到茶搂用餐，少吃油腻的外卖食物（例如炸鱼、薯条、汉堡包和肉肠等）；
    9．避免食用薯片和牛油曲奇等高脂肪小食；
    10．避免过量进食过节的食物，如年糕、粽、油角、月饼等，这些食品中都含有大量的脂肪。

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