现代社会竞争激烈，节奏变快，使得各式中西快餐在城市中风行，随之而来，胃炎、胃溃疡、胃癌、肥胖、味觉功能障碍等疾病日渐增多，已经越来越被医学界所警觉。与此相对应，国际上的慢餐运动正逐渐兴起，国内不少营养学家也提倡推广慢餐运动，并指出慢餐是健康的基本保证，可以帮助人们降低肥胖，延缓衰老，真正享受生活的乐趣。
    1998年，意大利著名记者卡洛·佩特里尼被几十名学生坐在广场上大嚼汉堡的场景所震惊。为唤醒人们被快餐“催眠”的味觉，他成立了“国际慢餐协会”。 现在，国际慢餐协会会员已发展到8.5万个，遍及130个国家。他们提倡放慢生活节奏，注重生活质量，并首先从慢慢吃开始。国际慢餐协会的图标是一只蜗牛，以此提醒人们像蜗牛一样慢地去享受美食，反对快节奏生活，挑战快餐。
    专家解释，慢餐有两层含义，一是减慢进餐速度;二是讲究食物的细致、合理搭配，及对食物味道的享受。
    就吃饭而言，除了一些特殊人群如军人，面临任务时必须在规定的短时间内吃完，其他人进餐速度过快是毫无必要的。但是，一些人如企业老板、公司白领、工作狂，他们力图节省工作以外的时间，包括进餐。久而久之，给自己的身体带来难以想象的损害。因为吃饭超速制造的胃炎、胃癌、肥胖、味觉功能障碍等疾病越来越多，已经引起医学界的警觉。因此，专家建议，我们应该把吃饭的速度放慢下来。
    一慢一快，优劣立见
    专家说，与快餐相比，慢餐对人体组织器官的好处是显而易见的。
    对象：口腔和食道
    进食过快，热的食物容易灼伤口腔和食道黏膜，经常反复的口腔和食道黏膜的灼伤可能与这些部位的癌症有关，所以不宜快食，尤其是食物很热的时候。
    对象：胃
    吃得太快，大量食物在短时间内进入胃，让胃负荷过重。此外，食物在口腔内停留的时间过短，食物被咀嚼得不够充分;当未经充分咀嚼的食物进入胃时，为了能让后面的小肠能更好地吸收，胃不得不超负荷运转，以期消化食物。长期高负荷运转，自然会影响胃的消化功能。
    吃得慢，充分的咀嚼能促进唾液、胃液分泌，将食物磨得极细，这样既有助于食物消化吸收，又可避免引起哽噎、呛咳。患有胃炎、胃溃疡等胃病的患者，反复咀嚼使食物在口腔中被初步消化，可减少粗糙食物对胃黏膜的刺激，减轻胃肠道的负担。另外，咀嚼分泌的唾液进入胃后能形成保护胃部的蛋白膜，可预防胃溃疡，进而还可以有效预防胃癌发生的可能。
    对象：小肠
    吃得太快，胃来不及消化食物，食物加速进入小肠，作为营养吸收重要器官的小肠负担过重，就无法充分吸收营养以供给身体之需。小肠不能做好自己的本职工作不说，还会受那些没有充分消化的食物的罪。
    吃得慢，食物在胃消化得比较完全，进入小肠后营养物质就可以被吸收，不会给小肠带来额外的负担。
    对象：血液布局
    正常情况下，人体在进餐时，血液向胃肠道等消化器官靠拢，因为这些器官正在工作，必须满足它们的需求。若吃得过快，血液涌向食管、胃、肠等器官的速度就快，从而影响其他组织器官的正常运行，破坏原本正常的血液循环。一日三餐进食就好比开车在路上，道路顺畅时，适当的加速，可能影响不大，但若是路况不好，你若硬是要加速或高速行驶，很可能引起车祸的发生。
    胖应慢餐，瘦亦慢餐
    专家说，吃得过快与肥胖有一定的关系。日本一项调查显示，吃饭速度过快是导致工薪阶层肥胖的重要原因。吃饭速度过快，往往导致饮食过量。
    专家解释说，人们感觉到肚子饿，是因为血糖水平低于正常的血糖指数，这时反射到大脑，告诉我们需要吃东西了。而吃进去的食物经过胃肠消化吸收，至血糖水平升高大概需要半小时左右。饱胀的信号传到大脑约需20分钟左右。因此，我们应仔细咀嚼，延长就餐时间，防止进食过多，引发或加重肥胖。
    那么，体型偏瘦的人是否可以用加快进餐速度的办法使自己长胖呢?当然不可以。体型消瘦的人多半伴有消化系统功能不太好的情况，若进食过快，很容易导致消化不良，加重原本就有些脆弱的胃肠的负担，不但不能吸收更多的营养，还有可能患胃肠疾病，影响食物吸收，可谓得不偿失。胖快不得，瘦也快不得，都得慢。
    慢餐措施
    减慢进餐速度的方式很多，但有人认同的观点，另一些人却反对。薛教授从他的专业角度，为我们阐述这些措施的是与非。
    (1)一口饭菜咀嚼15次
    专家认为，一般来说，吃得快的人，应该有意识让自己吃慢一点，增加咀嚼次数，让吞咽的速度有所降低。但若此主观意识不能约束快速吃饭的行为时，则数一数每口饭菜的咀嚼次数也是可以的。
    一般来说，健康成年人一口饭菜咀嚼15次左右即可吞下肚。当然，此方法可能有些枯燥，还有可能数着数着就忘记数了，一个不小心就有可能重新加入快速进餐的队伍。因此，就餐时很好不要一个人，和朋友、家人一起共享美食，他们都可以帮你改掉“喉咙没把门”的不良习惯。
    (2)多吃蔬菜、水果
    专家认为，饮食中多些蔬菜、水果，再适当配一些荤菜，不仅营养均衡，还可以增加咀嚼次数，在客观上放慢进餐速度，因为蔬菜所含的粗纤维比较多，若不嚼烂一点，很容易噎住。
    (3)饭前喝汤
    常有人说，“饭前喝汤，苗条健康。”但薛教授说，这要看是谁喝汤，喝什么样的汤，喝多少汤。一般来说，在餐前喝100～200毫升的开胃汤，可增进食欲，也能给胃垫底，进餐时不至于狼吞虎咽。但有些体型偏胖而又习惯快速进餐的人，喝这样的开胃汤，吃饭菜时，其进餐速度并不会因此而降低，且可能吃得更多，不利减肥。
    应注意的是，如果饭前喝一大碗热量比较高的浓汤，饱腹感比较强烈，随后的正餐可能吃得很少，不利摄入均衡的营养。
    (4)吃饭聊天
    吃饭时可否聊天，至今还有些争论。专家认为，和谐、温馨的聊天可分散进餐者的注意力，从而无意识地减慢进餐速度。但若有大悲、大喜等过激情绪产生，会产生3种不良影响，一是影响食欲，减少进餐量；二是有可能进餐者被呛着、噎住；三是容易出现喷饭等不雅行为。因此，餐桌上不要讲一些恐怖、悲哀或搞笑的事情，家长也不宜在进餐时训斥、教育孩子。
    ，我们希望通过《家庭医药》告诉广大读者，生活节奏在加快，但别加快进餐速度，因为，吃饭慢一点，健康就会多一点，疾病就会离您远一点。
    专家推荐慢餐标准——
    早餐20分钟左右，午餐、晚餐各30分钟左右。很长不应多于1小时。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。