各类果蔬怎样科学搭配才能健康又防癌呢？肿瘤专家称，预防肿瘤要均衡进食，同时，适当按照“彩虹原则”进行蔬果搭配，或许可以起到一定的防治肿瘤作用。“彩虹原则”就是将不同蔬果按颜色分成5个种类，红色(如红辣椒、胡萝卜)、橙黄色(如黄皮青瓜、黄辣椒、橘子)、绿色(如各色绿叶蔬菜)、紫黑色(如茄子)和白色(如白萝卜)。
    因为每一种颜色代表不同植物营养素，所含的有抗癌活性的植物化合物有差异，故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。可以将五种蔬果或炒、或炖、或煮汤、或榨汁，也可将五种蔬果分散到三餐中吃，只要保证一天能摄入五种颜色的蔬果即可。
    彩虹原则搭配蔬果真能起到保健作用吗？专家称，蔬菜和水果含能量不高，却能提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和具有抗癌活性的植物化合物。彩虹原则很主要的作用在于保证了人们吃下足量的蔬果，同时，尽量搭配五种颜色，就会使得五种菜的营养成分更丰富，能达到均衡营养的目的。
    推行者还认为，五色分别代表木、火、土、金、水五行，且青者入肝、红者入心、黄者入脾、白者入肺、黑者入肾，五行合一，五色滋润五脏，在人体内引起生物化学作用，产生多种抗生物质，只要坚持下去，可降低癌症的发生的可能。
    专家指出：癌症与不良的饮食习惯有很大关系，某些食物与癌瘤有明显相关性，但自然界中亦不乏防癌治癌的物质，它们广泛存在于天然食物中，尤其存在于新鲜水果和蔬菜之中。比如，十字花科蔬菜(如小白菜、菜心、大白菜、紫菜苔、红菜苔、椰菜、芥兰、大头菜等)能使结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌和甲状腺癌的发病的可能下降；而蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑桔类水果对降低肺癌、胃癌、乳腺癌及膀胱癌的发病的可能有好处。
    要健康防癌，很关键就是要营养均衡。专家建议：在保证必需的食物摄入的基础上，每天保持3～5种不同颜色的蔬菜、2～4种水果即可，同时减少一定的肉食摄入，才能起到一定防治肿瘤的作用。
    防癌常见的六类果蔬：
    1、菜花
    菜花是一种超级抗癌食品，多多益善。但西班牙研究表明，微波炉加热会破坏菜花中97%的抗癌物质——类黄酮，所以应该蒸着吃，或像快餐那样生吃。
    2、大蒜
    大蒜内含有硫磺类化合物，会刺激**免疫系统，预防癌症，并且还有限制肿瘤生长的潜力。可以将两瓣大蒜碾碎，再用两大汤匙橄榄油炒嫩，然后倒入罐中与切成块的西红柿混合，轻轻搅拌并加热，做个意大利面。
    大蒜的好处不必多说，西红柿里的番茄红素能让我们远离结肠癌、前列腺癌和膀胱癌，橄榄油则能有助吸收番茄红素，塞满纤维的意大利面能降低患结肠癌的风险。不仅如此，鲜美的味道会让你不能不说：味道好极了！
    3、猕猴桃
    猕猴桃是一种抗癌、抗氧化水果，富含维生素C、维生素E、叶黄素。
    4、葡萄
    葡萄中富含白藜芦醇，但是请吃葡萄，而不要喝葡萄酒，因为葡萄酒可能增加患乳腺癌的风险。
    5、柠檬
    据澳大利亚研究员称，常吃柑橘类的制品可能将口腔癌、喉癌和胃癌的发病的可能减半。
    6、哈密瓜
    切开并储存在容器中放好，每天早上起来吃几块。哈密瓜富含类胡萝卜素，能大大降低患肺癌的风险。
    此外，吃烧烤时搭配果蔬可防癌
    人们都喜欢去吃美味的烧烤，喝冰爽的扎啤。但有人对此仍然心存担忧，因为烧烤食品容易带来健康问题，比如容易致癌等。专家认为，烧烤配蔬果，有助于防癌。
    专家介绍说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生致癌物质。人们如果经常食用烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
    而新鲜的蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。
    为此，专家推荐了葡萄，因为葡萄的籽和皮可以产生很强的抗氧化剂。许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素，纤维素对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。因此，吃烧烤的时候用生菜包肉、喝果汁等都是不错的选择。

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