厨师炒菜大多都会使＂过火＂这一招：＂哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛窜＂，许多人都觉得这种做法特别酷，在家里也勤学苦练地效仿。殊不知，炒菜过火并不会增添多少美味，反而会增加致癌物的产生，长期的使用会使人们患有癌症的可能提高，伤害到患者的生活。

　　研究发现在炒菜的时候，人们通常都喜欢用大火，因为只有这样做出来的菜才会更香，其实，火候太猛容易在做菜的过程之中生出许多有害物质，给身体健康造成极大的不良影响，甚至可能导致癌症的发生，一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能引发癌症，原因就在此。而比起油炸来，油都＂着火＂了，温度当然更高，甚至会超过３００摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜＂过火＂还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。

　　另外，炒菜全过程中油温都不能太高。有种方法可以帮你判断油温是否合适：扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高。

　　北京伟达中医肿瘤医院专家提醒大家：在家吃饭，图的就是健康安全，何必要为了华而不实的虚活儿，而损失家人和自己的健康呢？炒菜时不要把油锅烧得太热，并在厨房安装一部脱排油烟机，以减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。很好食用去除有害杂质，下锅之后不冒烟的精炼油。做饭燃煤的人家及早改用液化气，同时加强厨房通风，这都是减少厨房空气污染、防止疾病的有效措施。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。