为什么油炸食品含有致癌物?

　　北京伟达中医肿瘤医院专家指出一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。

　　油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3，4-苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。

　　苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡人数即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。

　　经科学数据表明，食品中丙烯酰胺含量增加并不一定就说明其致癌风险就上升，因此公众们对于油炸食品吃多了就会致癌的担忧大可减轻。

　　饮食与肿瘤有着千丝万缕的关系，在饮食成分中有致癌因素也有抗癌因素，吃错了会是引发癌症的“导火索”，吃对了则能起到防癌的功效。适当的食物确有治病、防病之功效，这些营养都有助于巩固我们的免疫系统。因此，癌症患者除了注意饮食营养、保持平衡，改变不良的饮食习惯，防止食品污染，还可以充分利用自然界的抗癌食物。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。