食道癌是我们生活中一个重要角色，它是中老年常见的一种恶性肿瘤之一，严重威胁人类的健康，给中老年人带来极大的痛苦。我国是食道癌的高发地，死亡人数高。近年来食道癌的发病有向年轻化发展的趋势。那么，究竟是什么原因导致了食道癌的发生呢？
　　河南、河北、山西、四川、江苏等省的食道癌高发区居民，由于自然环境和历史条件的影响，形成了一种特殊的生活饮食习惯，喜食酸菜。
　　酸菜制作方法就是以红薯叶、红白萝卜叶或其他青菜、野菜叶为原料，经过短暂的烫煮后，存放瓷缸中，加水紧压，使之发酵，长期食用。
　　相关研究人员，用酸菜提取液和酸菜汤浓缩液分别喂大鼠，经过2年实验，肿瘤发生的可能分别为19.10%，11.10%。在酸菜提取液和酸菜汤中测得亚硝基化合物，这种物质具有亚硝酸盐化合物的性质，具有致癌作用。
    专家提醒：食道癌的病因繁多，日常生活中我们要养成良好的饮食习惯。一旦出现吞咽困难、疼痛、呕吐、声音嘶哑等早期症状应提高警惕，争取做到食道癌的早期发现，早期治疗，从根本上有效预防食道癌的发生。

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