食道癌的发病人群常见于男性，女性患病可能较低，国内外大致相同，我国的性别比例为20：1。高发区男女比例差别小，低发区男女比例差别大。
　　食道癌多发生于中老年人，30岁以前发病的可能很低，30岁以后随年龄增加其发病的可能不断增高。我国食道癌男女合计平均年龄为63。49岁，80%发病在50岁以后。
　　国内外资料证明，不同的民族食道癌的发病的可能差别很大。美国的非白种人男性食道癌发病的可能(20。5/10万)高于白种人(5。8/10万)，亚洲的中国人和日本人高于欧洲人和美国人。我国少数民族中，食道癌死亡人数以哈萨克族为很高(39。27/10万)，苗族很低(1。09/10万)，两者相差35倍。
　　食道癌症状的病人的突出症状是吞咽困难，也是食道癌病人在饮食方面的严重问题。大多数食道癌病人的吞咽困难是逐渐发生的，并呈进行性加重。开始时病人仅在进干燥食物时有梗噎感，逐步加重，甚至发展到进软食、半流食都有困难，出现喝水、进充良均完全困难，使病人的营养状况越来越差，导致恶液质。由此可见摄食困难是食道癌病人的一个十分严重的问题。
　　对于已确诊的早、中期食道癌病人应抓紧时机全面地给病人增加营养，给病人含有高蛋白和高维生素的软食或半流食，尽可能利用其胃肠道的吸收功能多补充营养，使病人有一个较好的身体状况，以便能接受手术治疗或化疗、放疗。
　　食道癌病人饮食中主要注意避免：
　　(1)当病人出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。在哽噎严重时应进流食或半流食。
　　(2)避免进食冷流食，放置较和时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等也不能喝。因为食道狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。所以进食以温食为好。
　　(3)不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因为这些食物同样能引起食道痉挛，使病人产生不适。
　　对于完全不能进食的食道癌病人，应采取静脉高营养的方法输入营养素以维持病人机体的需要。

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