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癌与米食

http://www.wd999.com 2006-1-5 11:16:55

　　如果说多吃米饭容易罹患胃癌，那么东方人以米饭为主食，问题就很严重了。罹患胃癌的确很多，可是芬兰、奥地利、西德等，几乎不吃米饭，可是罹患胃癌的情况也可和我们相提并论。

　　欧洲各国罹患胃癌的比率也相当高，而他们却不以米饭为主食，由此可见，米饭并不是胃癌的罪魁祸首。

　　为什么会有“多吃米饭容易罹患胃癌”的说法呢？这是来自日本的一项统计调查。在秋田、山形、新泻等日本著名产米的地区，胃癌的发生率非常高，因此有人推测和当地人多吃米饭有关。不过，经仔细研究，在煮熟的米饭中并未发现一种致癌物质。

　　后来，又有人说“锅巴”、烤鱼或烤肉焦黑的部份，烤食物时排出的烟雾等，都含有致癌物质。经日本国立癌症中心杉村博士的研究，发现所谓突然变异的原物质，就是烤鱼或烤肉时，胺基酸经由分解而生成。仔细而言，鱼肉中的蛋白质中有胺基酸，尤其是色氨酸（tryptophan）这种胺基酸的热处理发生的突然变异原物质最多。

　　但是，煮饭时，锅底的烧焦部份，虽然会有一些煤渣系色素，却没有包含原性物质。还有一个看不是菜肴的问题，而且，大部分的菜肴不是甜的，总是会加盐、酱油或味精等等的调味料，结果盐份就多，上面所说的秋田、山形、新泻等盛产米的县，冬天长，夏季短，很自然的，蛋白质摄取量就少。为了保存这些菜肴，他们就把鱼肉用盐巴腌渍，如此一来，菜肴的盐份特别高，如此高的盐分，当然对胃造成不良的影响。曾经有科学家作如下的实验，即让兔子多吃盐，结果，兔子吐血，不出几天就死了。由此可见，浓的盐份对胃有不良的影响，容易引起胃炎或胃溃汤，因此，有些学者根据这点而强调，这才是容易罹患癌的原因。

　　刚煮熟的白米饭温度很高。吃这种热滚滚的米饭，对食道和胃皆有不良的影响。另外，吃下米制品的麻薯类之后，逗留在胃里的时间相当长，但东洋人习惯于满腹感，因此，有些人相当喜欢吃，如此一来，给胃带来很大的负担，此点被怀疑是否和容易罹患胃癌有关。

　　盛产米的地带，大致上也是有名的酿酒地区，冬季长、复季短，为了取暖，名不了喝酒的次数较多，所肜的菜肴的盐份含量也很高。可是，这种说法也是推测而已，因为，相同的，冬季长而盛产米的青森、岩手、福岛等县，罹患胃癌的比率非常低，且这些地区的人整年吃米饭，因此，米饭和胃癌是扯不上关系的。

　　令人觉得有趣的是，奈良的人罹患胃癌的食道癌的比率很高，这是县是神社、佛阁、名胜古迹特别多的地区，僧侣们又习惯吃热稀饭。因此，有人说，吃热滚滚的稀饭才罹患胃癌，可是，经过研究结果，发现也无任何依据，只推测而已。

　　反正，胃癌和米饭并没有合理的因果关系，当然，也有科学家继续对这方面进行研究。

发布时间：2002

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