⑴　核黄素的缺乏：核黄素能影响致癌物的代

谢。一些实验表明，核黄素的缺乏，能引起小鼠、大鼠、火鸡、狗和人的皮肤、舌

、食管以及大、小鼠前胃上皮的进行性萎缩、过度角化和增生。已知黄素辅酶类(

flavocoenzymes)是混合功能氧化酶系统的基本部分。该酶系统与致癌物的解毒和

激活有关；

　　⑵　维生C缺乏：维生素C在体内或体外能阻断胺类的亚硝基化，并能抑制甲基

苄基亚硝酸对食管的致癌作用。一些调查表明，食管癌高发区居民食新鲜蔬菜很少

。维生素C主要来源于新鲜蔬菜，维生素C缺乏，对食管癌的发生可能起一定作用；

　　⑶　维生素A缺乏：维生素A有维持上皮正常结构和机能的作用，缺乏时可引起

大鼠前胃及食管上皮增生，角化亢进，并能促进甲基胆蒽诱发小鼠胃癌。在食管癌

高发区非洲和伊朗里海沿岸的一些调查表明，维生素A的缺乏与食管癌的发生有关；

　　⑷　烟酸缺乏：烟酸缺乏时可以引起糙皮病，主要病变为皮肤和消化管粘膜的

损伤。玉米中烟酸含量较其他粮食低。南非的特兰斯凯地区的食管癌高发。该地区

以玉米为主要农作物，糙皮病发病率高，食管癌发病率亦高，故推测由于烟酸缺乏

，以致食管损伤，使食管粘膜上皮对致癌物的敏感性增强；

　　⑸　微量元素钼的缺乏：Burrell R.J.w等1966年报道，非洲食管癌高发区土

壤和植物中缺少钼，认为缺钼与食管癌发生有关，是由于：①钼与植物的固氮菌有

关，缺钼时植物中的硝酸盐含量增加；②缺钼时玉米因营养不平衡，易受霉菌污染

；⑧缺钼能增加致癌物诱癌时的肿瘤发生率。但是，动物实验证明高钼能加强亚硝

胺的致癌作用。所以，缺银与钼过多都有可能促进肿瘤的发生；

　　⑹　微量元素锌的缺乏：锌是人体必需的微量元索。在食管癌高发区伊朗里海

沿岸，以及我国华北地区一些食管癌高发区，居民主要吃谷物性食物，几乎不含可

能利用的锌，容易引起锌的缺乏。锌的缺乏可以降低机体的免疫监视机能，引起食

管上皮细胞角化不全。增加食管对致癌物的敏感性，干扰正常组织的愈合；

　　⑺　微量元素硒的缺乏：硒的抗癌作用近年来引起医学界的广泛重视。食管癌

的高发可能与硒相对不足有一定关系。Jaskiewiczk等(1988)助报道食管癌高、中

发区人群血硒水平(58-71ng／ml)显著低于低发区人群(114-177ng／ml)。癌前病变

或癌症患者血硒平均水平(54ng／ml)显著低于无上述病变者(77ng／ml)。对此，国

外及国内均有报道。