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消化系统癌症预防侦测（六）

http://www.wd999.com 2006-1-5 11:15:49
 

一、贮存与烹调：
　　中国人是非常重视吃的民族，在此先谈一些食物的防癌。老年人经历过战火与穷困，养成了不浪费食物的习惯，隔夜菜照吃，眼睛视力差了，食物发霉了可能看不见，味觉退化，吃到不新鲜食品也吃不出来，就会在不知不觉中吃到一些致癌物。因此，最好的方法便是一次买少一点食物，不要堆一大堆在家里发霉，而且少吃腌制、罐头食品。吃剩的食物一定要放冰箱，贮存时间太久的食物应丢弃。

　　肉类尽量少吃油炸的，如盐酥鸡、炸鸡、炸排骨等。因为高温使油脂在高温下分解，易产生致癌物质，而高温油炸使肉类蛋白质及氨基酸分解，产生胺类衍生物，也有造成试验动物产生肉瘤的报道。

　　以炭火烧烤肉类时，其中的油脂滴在炭火上，会产生有毒性的“多环芳羟”随烟熏挥发，又吸收回食物中，故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合物却是致癌物质，所以烤肉时时最好用锡箔纸包起来烤，肉与炭火也不要太接近，烧焦的部份不要吃。

　　花生、豆类、玉米等贮存在湿热环境中，易滋生细菌，而产生麴毒素，黄麴毒素是很强的致癌物，亚洲、非洲地区的肝癌常与之有关，因此食物要妥善贮存。

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