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食果蔬防癌的新见解(一)

http://www.wd999.com 2006-1-5 10:52:03

    近年，美国波士顿哈佛大学流行病学专家爱德华·乔万努西博士领导一个小组，主持一项专题研究，发现新鲜水果、蔬菜中含有两种营养素，即叶酸盐和蛋氨酸。这两种成分在人体内参与生化反应过程中，可以促成一种甲基化反应，如此减少激活致癌基因，有利于预防癌变前的结肠疾患。通过试验，发现经常饮酒者患直肠息肉者高达85%，原因是酒精中的乙醇成分阻碍了甲基化反应的过程。因此，常饮酒者更需多吃新鲜水果、蔬菜。与此同时，美国北卡罗来纳大学的罗伯特·斯·桑德勒也进行了类似上述的试验，结论与哈佛大学的研究成果大致相同。美国巴尔摩市的约翰斯·霍普金斯医院的医学专家塔拉莱教授同他的科研人员，从花茎甘蓝中经过分析，找到一种称做硫代萝卜素的化学物质，通过临床观察，发现它可以促进人体细胞产生一种抗癌的酶，这也属于新见解之一。
    如今，世界各国的学者、专家都在大力研究克癌致胜的有效办法。塔拉莱等人曾在90年代初期先后发现某些蔬菜中含有Ⅰ期酶和Ⅱ期酶的成分。它们可以在人体内使一些有害的氧化剂转化为无毒物质，其中Ⅱ期酶比Ⅰ期酶作用更强些。因为体内的氧化剂活性分子能损害细胞的DNA。经过鉴定，土豆、番茄、胡椒等大都含有这种酶的成分，因此具有抗癌作用。塔拉莱这一发现的价值，在于为人们修改饮食结构、调整食谱提供了依据。《英国癌症杂志》最近向公众提出，大蒜中含有二烯丙基硫化物及大蒜素提取物，有抑制诱发恶性肿瘤的作用。中国和意大利国家卫生部门公布的科研成果表明，经常食用葱、蒜，胃、肠癌发病率很低。还有十字花科蔬菜，如卷心菜、菜花、球芽甘蓝菜等，都含有丰富的二硫酚硫酮的成分，这种成分可以提高人体组织内谷胱甘肽的水平，并在中和及排泄体内毒素的生化反应过程中，有着明显的催化剂作用。美国纽约弗吉尼亚综合研究所的一份研究报告指出，引起肠癌的主要原因是常见的肠道细菌产生一种尚未确认成分的化学物质，暂称其为“诱变剂”，它可以使人体内的染色体受到损伤。在布莱克斯堡当地调查，在1000余名居民粪便中，约有20%的人含有这种化学物质。这种诱变剂存在与胆汁酸的浓度偏高有关。那是因为饮食中脂肪摄入较多，引起胆汁酸释放，随之进入肠道。这说明饮食中脂肪含量过多也是诱发肠癌的病因之一。

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