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糖与癌症

http://www.wd999.com 2007-8-1 10:16:41

      人类能量的主要来源靠糖来提供，膳食中的糖除供给能量外，还有许多其他功能，例如调节血液中葡萄糖和胰岛素水平，还可影响脂质和胆酸的代谢。糖也是人们在婚庆喜事时必不可少的食品
            糖主要分为三类：单糖（包括葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（包括蔗糖、麦芽糖、乳糖）和多糖（包括淀粉、纤维素、糖原）。糖可以进一步分成内在的糖（含于植物性食物，特别时水果的细胞壁内）和外加的糖，如由甘蔗、甜菜、玉米和其他来源精制的糖。如果按颜色来分，又可分为红糖和白糖。从营养成分说，白糖不如红糖，红糖中含有的钙、钾、铁等矿物质比较多，而且红糖高钾低钙（13:1），有预防高血压的作用。
            高糖饮食的危害
            欧洲和美国对精制糖的消费量从19世纪工业化以后逐渐增多，到现在已高达平均占总能量的14％～17％；某些特殊人群（主要是儿童）中的消费量更高，占总数量的17%~20%。我国精制糖的消费量低于欧美等国家，一般家庭将精制糖用于膳食中调味之用。我国人均食糖消费为8千克，而全世界人均食糖消费是22.6千克。我国的人均食糖消费量在全世界位于倒数第7位。
            糖的味道甜美，人们都很喜欢它。现在人们吃甜食有越来越多的趋势，如甜饮料、甜点心、甜调料等，也都成为人们日常的食品，因而带来一些新的疾病称为“甜食综合征”。世界卫生组织对23个国家人口病死原因做了调查分析，得出惊人的结论：嗜糖之害甚于吸烟。长期吃含糖高的食物会使人们的寿命缩短约20年。因此该组织又提出了“全球戒糖”的口号。摄入糖过多有以下一些危害：
            1．摄糖过多必然会使人体内酸性物质增多，从而导致人体免疫力下降，易得许多疾病，如感冒、牙周炎、扁桃体炎等。体液酸度增加也会促使人体细胞衰老。
            2．摄糖过多使血液中的中性脂肪显著增加，并超过正常值，导致脂肪在脂肪细胞内沉积，产生肥胖病。脂肪随着血液流入冠状动脉而沉积于动脉壁上导致心脏病、高血压、动脉粥样硬化、脑溢血及肾病等。
            3．吃糖过多又会使体内胃酸增多，导致胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。又能减弱胃肠道蠕动，造成便秘及痔疮的频繁发作。
            4．吃糖过多会促进胰岛素分泌，诱发胰岛素抵抗。同时导致从尿液中失铬，缺铬可使血糖增加，易患糖尿病。由于体内内分泌环境失调，胆石症也随之增加。
            5．糖会大量消耗体内的钙和维生素B1，容易发生骨质疏松和骨折，对儿童还会造成视神经炎及轴性近视等。高糖饮食者，如果维生素B1补充不足，就会影响乳酸、、丙酮酸等疲劳物质的排泄，使人发生脾气暴躁、情绪不稳定，出现恼怒、激动、多动、好哭等反常现象。
            6．许多儿童疾病都与吃糖过多有关，如龋齿、软骨病、脚气病、多动症、低智力及自闭症等。
            与癌症的关系
            已有证据表明，精制糖的作用与植物纤维的作用相反。流行病学和实验研究的证据提示，精制糖（特别是蔗糖）含量高的膳食可能增加结肠、直肠癌的危险性。在糖和富含糖类食物的摄入量从0克/日增加到60克/日时，结肠、直肠癌和腺瘤性息肉的危险性增加1倍多。研究数据还表明，每日摄入糖30克或以上者比每日摄入量10克者的危险性显著增加。有些研究还发现糖的摄入量与胰腺癌和乳腺癌的危险性增加有关。
            实验研究发现蔗糖的作用是使结肠上皮增生较多，畸变隐窝灶腺瘤及癌增多和增大。经过烹调的蔗糖可促进氧化偶氮甲烷使小鼠肠道上皮形成畸变或隐窝灶。蔗糖热解后能产生5－羟甲基－2氟喃醛，这种物质被认为是小鼠发生畸变隐窝灶的启动剂和促进剂。含精制糖多的膳食在人类肠道内通过较慢，粪便的总胆汁和二级胆汁排泄较慢，这增加了对肠道上皮的刺激作用。发达国家通常都建议减少糖的摄入量作为减肥膳食的一部分，也建议用富含整粒谷物和纤维的膳食来代替精制糖含量高的膳食。世界卫生组织建议膳食总能量的50％～70％应来自复杂碳水化合物（大米、小麦、玉米、马铃薯、豆类等），每人每日膳食纤维（主要指非淀粉多糖）的摄入量应在16～24克，这不仅有利于预防肠癌和乳腺癌等癌症，对预防高血压、糖尿病以及其他心血管疾病都是有好处的。
            新的代用品
            自从糖尿病、龋齿、肥胖病、癌症等与糖发生关系以后，许多糖的替代品陆续应运而生。常用的人工甜味剂有糖精、环己氨基磺酸盐和阿斯巴甜，还有一些新的代用品如甜菊糖甙、结晶山梨醇、水苏糖等。
            甜菊糖甙的甜度相当于蔗糖的200～500倍，而产生的热量只是蔗糖的1/300，因此是安全可靠的糖的代用品。结晶山梨醇的甜度和热量比糖低，且代谢速度快，对人体血糖和胰岛素的变化影响不大，对血脂的上升有一定的控制作用，还有防龋齿的作用。水苏糖属于功能性低聚糖，是双歧杆菌的良好食物，因此也称之为双歧杆菌增殖因子。水苏糖能抑制肠道有害菌生长而使有害物质减少，促进肠蠕动，有利于有害物和致癌物尽快排出肠道，因此对预防结肠癌有重要作用。

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