体衰老与恶性肿瘤的发生均于人体细胞中过量的自由基，特别是与活性氧自由基有关。人体每个细胞的DNA每天都要受到104次氧化攻击而引起损伤。自由基摧毁细胞膜，使细胞不能吐故纳新，并丧失了对细菌和病毒的抵御能力；自由基攻击正在复制中的基因，造成基因突变，诱发癌症的发生。

      抗氧化物质能消灭活性氧，中断连锁性氧化过程，使身体免受活性氧的氧化而保护机体。类胡萝卜素、多酚类、硫化物、维生素C、维生素E、B族维生素、抗氧化酶类、硫辛酸、谷胱甘酞、肌肽、白黎芦醇、姜黄素、原花青素（OPC）、微量元素硒、锌、铜、锰等均属抗氧化物质。在日常生活中，起居不定、饮食无序、吸烟酗酒、熬夜应酬、精神压力大、缺乏运动、电磁辐射、大气污染、药物副作用、噪音干扰、不洁传染等都会使体内产生大量多余的自由基，它对细胞和组织的损伤是人体产生疾病的根源，与癌症、冠心病、动脉粥样硬化、中风、糖尿病、老年痴呆症、更年期综合征、自体免疫疾病等70余种疾病的发生有关。抗氧化物质不但能防癌，还能预防其他多种疾病的发生。

一、类胡萝卜素

      色彩鲜艳浓厚的蔬菜、水果含有丰富的类胡萝卜素，含有了胡萝卜素的蔬菜和水果的色彩大致可分为绿色、红色和黄色三种。

1、绿色：菠菜，花椰菜等绿色蔬菜含有较多的α－胡萝卜素、β－胡萝卜素。

2、红色：胡萝卜含有β－胡萝卜素，西红柿、西瓜含有番茄红素。

3、黄色：芒果、木瓜等黄色瓜果含有玉米黄素，黄瓜含有β－胡萝卜素。

二、多酚类

      多酚种类丰富，存在于大豆、绿茶、生姜、芝麻、洋葱等多种食品中，多酚可分为黄酮类和非黄酮类，总共约有300种，目前研究得较多的是儿茶素与异黄酮。儿茶素约占茶多酚总量的60％～80％，是茶中精华，能有效阻断多种致癌物质在体内的合成，对细胞的突变有一定的抑制作用。绿茶中含儿茶素量最高（26.7％），它是一种高效低毒的自由基清除剂，对自由基的清除率可达98％以上。两杯茶所起到的抗氧化作用可与4个苹果、5个洋葱、7个橘子或2杯红葡萄酒相当。

三、硫化物

      硫化物是含有硫的化合物，大蒜、洋葱等葱属蔬菜，卷心菜、油菜科蔬菜和芫菁等蔬菜中含有硫化合物。蒜苷、大蒜素、丙稀硫醇、诱烯醚、环蒜氨酸、硫化丙稀等均属硫化物。这类物质能增强肝脏的排毒作用，并把食物中的致癌物质排除体外。

四、维生素C

      维生素C有很强的抗氧化能力，可防止细胞DNA受损。维生素C的抗突变和抗癌作用已经得到多方面的证实，它的抗癌作用是多途径的：（1）阻断亚硝胺在体内的合成；（2）阻止脱氧胆酸在肠道合成，解除致癌物的毒性；（3）促进免疫球蛋白合成的增加，增强人体免疫功能；（4）促进干扰素合成，起到抗病毒和抑制癌细胞增殖的作用；（5）抗辐射作用；（6）促进胶原的合成，增强包围肿瘤的能力。

      维生素C存在于新鲜水果和蔬菜中。存在于水果蔬菜中的天然维生素C是和维生素P以共存的形式存在的，比人工合成的维生素C有着优越的性能。

五、维生素E

      维生素E又称生育酚，是一种天然强抗氧化剂，具有广泛的生物活性。维生素E可中和并清除细胞周围环境中的自由基，破坏亚硝基阴离子、阻断亚硝胺的形成，预防有毒化学物质在体内组织中的毒性反应，增强机体免疫功能，增强T淋巴细胞的活性，诱导肿瘤细胞的凋亡等。维生素E对肿瘤细胞也有直接作用。成人每天服用维生素E的剂量是10～100毫克，不宜过量因有可能诱发癌症。

六、B族维生素

      B族维生素是一个大家族，包括维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸及维生素B12等。B族维生素在体内作为辅助酶发生作用，以增进酶的功能，它们是人体生理功能和代谢必需的营养要素。严重缺乏时可干扰机体正常功能，从而促进肿瘤的发生。

1、维生素B2

      维生素B2又称核黄素，是体内产生谷胱甘酞过氧化物酶必不可少的材料，维生素B2间接地有抗氧化作用。

2、维生素B12