油烟猛于香烟。很多人都知道香烟是导致肺癌等癌病的高危因素，却少有人意识到厨房油烟具有同等甚至更大的迫害，对一家之“煮”的主妇们危害尤其大。临床发现，近年来中国女性罹患的比例明显高于欧美等西方国家，且呈直线上升之势，中国式的家庭分工和烹饪法子造成的油烟污染是致癌的首要诱因。
    一项长达5年的风行病学调查创造，70%的男性患者逝世于吸烟病因，但只有18%的女性患者是因吸烟或长期被动吸烟导致，而在非吸烟女性患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜爱用高温油煎炸食物。钻研者因此觉得女性长期在厨房做饭会使其患的危险性增加2-3倍。针对女性的病例对照研究，女性的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的产生应归因于家庭厨房油烟污染。
    疾控专家分析认为，中国女性由于广泛需要承担更多的烹饪工作，且不少中国菜需要高温煎炒或油炸，因此也导致了更大的致癌风险。临床上创造不少50岁高低的女性患者都有较长的烹饪史，而且饮食习惯以煎、炸为主。值得忧虑的是，由于油烟的庞大迫害具有必然隐蔽性，许多人往往对此视而不见，酿成癌变。
    油烟高温下产生致癌物 不良烹调习惯加大风
    油烟为什么会致癌？专家指出，这首先与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到６０℃时就起头氧化，升到１３０℃时氧化物起头分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的首要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是很高的。
    同时，中国饮食文化考究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致癌物质，会在很大程度上加大患的风险性。专家提示主妇们不要过于迷信抽油烟机的作用，事实上目前绝大多数抽油烟机的效能领域仅在油烟机下方45cm处有效。此外不少人习惯在厨房油烟四起时才想到开抽油烟机，炒完菜后又马上关闭，这也削弱了抽油烟机的实际效用。
    纠正烹饪和饮食习惯降低油烟危害
    以上的分析或许会让主妇们感觉不安，但饭不能不吃，菜也依然要做，如何才干做到健康与美味兼得呢？专家建议从三方面着手。
    首先，应转变 “急火猛炒”的烹饪习惯。通常人们都觉得高温猛火，炒出来的菜更香、更好吃。但事实上油并不是越热越好，高温除了会产生致癌物，还会毁坏食用油和食材的营养成分和口感。个人炒菜时较为科学的烹制法子是将油倒进锅后，待油面波动加剧时，把手放在锅上方40厘米左右，如果明显感到到热，就可以炒菜了。炒菜时油温很高不要超过200℃，以油锅冒烟为极限。这样炒出来的菜才既有营养又少害。
    其次，在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，多应用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器做菜，并尽量应用质量好的烹调油，减少油烟和致癌物的产生。同时注意很好不用重复烹炸的油，因为重复加热的食用油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，其所产生的油烟致癌物也更多，危害也更大。
    此外，必须加强厨房的通风换气。厨房要经常维持自然通风，并安装性能完好的抽油烟机。在做饭过程中，从打开炉灶那一刻起，很好就把抽油烟机和窗户都打开，随时维持通风。如果家中厨房的窗户对着门，做饭时很好把门也开着，以形成空气对流，加速油烟排出。
 

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。