进食中摄取的营养不平衡是诱发癌瘤的重要缘由，如进食中脂肪摄入过多和纤维素摄入过少与大肠癌发生有关。任何食物中所含营养都是有限的，不可能完全符合人体对营养的需要，任何单调的饮食模式或偏食习惯，都会造成一些营养素的过剩或另一些营养素的缺乏，导致营养失衡，进而诱发癌症。
    预防癌症主要是强调平衡膳食，而不是个别营养素的过量摄入。膳食中应有充分的营养，粗细搭配、荤素结合，食物要多样化，多吃植物性食物如绿色蔬菜、水果、豆类等。盲目引进西方高脂肪、高动物蛋白、高热量的生活方式，实际上对我们的健康有害无益。
    另外，有两个是很多人都知道却又难以自控的易致癌行为，那就是抽烟和酗酒。香烟中的尼古丁容易导致肺癌，而酗酒或长期饮用烈性酒，易发生胃癌和肝癌。因此，适量饮酒、杜绝香烟，也应是预防癌症的重要原则之一。
    面对各种恶性肿瘤的发病的可能和死亡人数在逐年上升的情况，人们可能不会想到，多半肿瘤是吃出来的。有研究表明，35%到40%的癌症发病与不科学、不合理的饮食习惯有关。
    目前许多癌症的发生都与饮食习惯有着密切关系，如食管癌、胃癌、大肠癌、乳腺癌、肝癌、胰腺癌及前列腺癌等。很多不良的饮食习惯会增加患癌的可能，却为大多数人所忽视，为癌症发生埋下隐患。
    高脂肪膳食易致大肠癌近年来，人们的膳食结构发生巨大变化，越来越多的人选择高脂肪、高蛋白的膳食。研究表明，膳食脂肪、尤其是动物性脂肪的长期过量摄入会导致大肠癌的发生。高脂肪会刺激胆囊分泌胆酸使胆固醇增多，在肠内厌氧菌作用下，胆酸、胆固醇转变为非饱和多环烃类物质（一种致癌物），长时间作用于结肠黏膜易发生大肠癌。还有人认为许多致癌物质都是脂溶性的，易于溶于脂肪中，摄入过多脂肪会增加机体吸收致癌物的机会。
    要阻止大肠癌的发生，膳食中应注意多吃些膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等，它们可促进肠蠕动，缩短食物残渣在大肠停留的时间，减少有害因素对肠壁的刺激和致癌物质的产生，减少罹患大肠癌的危险性。
    另外，体内脂肪摄取过多，易引起内分泌失调，使激素增高。过多的激素在一定条件下，能诱发乳腺癌和前列腺癌。
    熏烤、油炸、腌制食品少吃为佳
    熏、烤、腌制食品风味独特，很多人偏爱吃这些，却忽视了这些食品含有致癌物质的事实。凡是霉变的花生、玉米等食物都含有黄曲霉素。薰烤、油炸的食品，如烤羊肉串、烤肉等，都会受到苯并芘的污染。
    西欧、北美、澳大利亚这些地方大肠癌的发病的可能高，恰恰他们的饮食结构饭里边以肉食为主，脂肪量相对高，纤维素低，所以有人发现这种地方发病的可能非常高，非洲就非常低，比美国低了五六倍，所以得出了这样的结论，特别是所谓的红肉，猪肉、牛肉、羊肉特别容易得大肠癌，这是从流行病学上得出的结论，但是现在没有从实验上证明，给一个动物常年用肉来喂就得大肠癌，常年吃素就不得大肠癌，没有这样的结果。所以不能说不吃肉就不得大肠癌了，当然说这个癌就更不好说了，所有的癌等等，就是单指大肠癌来说，现在也很难说吃素，说这个和尚一辈子不得大肠癌了，那可不见得，这个在治疗上没有这样的因果关系，只是说相关。
    日本在几十年以前，他们的经济并不发达，和我们大部分的亚洲国家，都是高碳水化合物，低脂肪，从六七十年代他的经济腾飞以后，他的饮食结构就变成西方化了，在日本的大肠癌的研究当中有很多的文献我都看到了，他们自己就认为，我们国家七十年代之所以大肠癌发病的可能这么高，就是因为我们西方化的饮食，他们原来是胃癌高发，现在变成大肠癌高发了，胃癌发病的可能稳定了，甚至还有下降，他的结论就是我们西方化的问题，所以要改变饮食结构。

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